在咱们日常的餐桌上，香芹是不少人喜欢的蔬菜，它自带一股独特的清香，脆嫩的口感不管是炒着吃还是拌着吃都很下饭。不过很多人可能会觉得，想把香芹做得好吃又简单不是件容易事，要么炒出来太软塌没口感，要么味道没进去，其实掌握几个小技巧，家常香芹做法也能轻松出彩，不用复杂的调料和步骤，就能让香芹的美味充分释放出来。
香芹炒肉丝应该是最经典的家常做法之一了，材料简单，做法也不复杂，新手也能轻松上手。首先准备一把新鲜的香芹，先把根部切掉，叶子可以留着，洗干净后把茎切成大约3厘米长的段，这样炒的时候受热均匀，吃起来也方便。接着准备一块里脊肉或者前腿肉，把肉切成粗细均匀的肉丝，放碗里加少许生抽、料酒和一勺淀粉抓匀，腌制10分钟左右，这样处理过的肉丝会更嫩，不容易炒柴。再切点姜片和蒜末备用，要是喜欢吃辣，还可以准备几个小米辣切圈，增加点辣味更开胃。
热锅冷油是炒这道菜的关键，油烧到六成热的时候，也就是油面开始有点冒烟，用筷子放进去周围会冒小泡的状态，把腌制好的肉丝倒进去，用筷子快速滑散，不要让肉丝粘在一起，炒到肉丝变色就赶紧盛出来备用，这一步千万不能炒太久，不然肉丝就老了，口感会变差。然后锅里留少许底油，放入姜片、蒜末和小米辣爆香，香味出来后就把切好的香芹段倒进去，开大火快速翻炒，香芹比较容易熟，炒1分钟左右，看到香芹颜色还是翠绿，茎部有点变软但还带着脆感的时候，就把之前炒好的肉丝倒回去，加适量的盐和少许生抽调味，生抽不要放太多，不然会掩盖香芹本身的清香。再翻炒30秒左右，让调料和食材充分融合，就可以关火装盘了。这样做出来的香芹炒肉丝，肉丝鲜嫩，香芹脆嫩爽口，带着淡淡的清香，配米饭能多吃一碗，确实是香芹怎么做的好吃又简单的经典答案。
除了和肉类搭配，香芹和豆制品一起炒也别有一番风味，比如香芹炒豆干，素食朋友也能吃，做法同样简单，而且味道一点不输荤菜。准备香芹一把，处理方法和之前一样，切成段备用。然后准备两块香干或者豆干，把豆干切成细条，要是喜欢更有嚼劲的口感，可以把豆干先放平底锅煎一下，不用放油，煎到表面有点金黄，边缘微微发焦，这样吃起来更香，豆干的香味也会更浓郁。另外准备点干辣椒段和蒜末，增加香味和一点点辣味。
锅里放少许油，油热后放入干辣椒段和蒜末爆香，注意火不要太大，不然蒜末容易炒糊发苦。爆香后放入煎好的豆干条，翻炒几下，让豆干均匀裹上油香，然后倒入香芹段，开大火快速翻炒，香芹炒到半熟的时候，加适量的盐、少许蚝油调味，蚝油能增加鲜味，让这道菜味道更丰富，而且不会太咸。继续翻炒到香芹完全熟透，豆干和香芹的味道融合在一起，就可以关火装盘了。这道菜做法简单，豆干的香和香芹的清香结合，口感丰富，软嫩中带着脆感，不管是当家常菜还是下酒菜都很合适，也完美诠释了香芹怎么做的好吃又简单。
夏天的时候，凉拌香芹清爽可口，做法比炒菜还简单，特别适合天热的时候吃，开胃又解腻。准备新鲜香芹一把，洗净后切成段，然后烧一锅水，水开后加少许盐和几滴油，盐可以让香芹入点底味，油能让香芹颜色更鲜亮。把香芹段放进去焯水，焯水时间不用太长，30秒到1分钟就够了，看到香芹变翠绿就捞出来，立刻放到冰水里过凉，这样能保持香芹的脆嫩口感，颜色也会一直保持翠绿，不会发黄软塌。
把过凉的香芹挤干水分，放到大碗里，挤水的时候不要太用力，不然香芹会失去脆感。然后准备调味汁，碗里放蒜末、少许小米辣、一勺生抽、半勺香醋、少许白糖、一点点盐和一勺香油，搅拌均匀，让调料充分融合，白糖可以中和一下酸味，让味道更柔和。把调好的调味汁淋在香芹上，用筷子拌匀，要是喜欢还可以加点花生米或者炸好的黄豆，增加口感的层次。拌好后可以稍微放一会儿，让香芹充分吸收调味汁的味道，这样吃起来更入味。这道凉拌香芹做法简单，几分钟就能搞定，清爽解腻，一口下去脆嫩爽口，带着蒜香和微微的辣味，是夏天不可或缺的一道家常凉菜，也让大家知道香芹怎么做的好吃又简单其实很容易。
想要把香芹做得好吃，挑选新鲜的香芹很重要，食材新鲜了，做法再简单也能好吃。买香芹的时候，要看它的颜色，翠绿鲜亮的比较新鲜，要是叶子发黄、茎部发蔫就不太新鲜了。还要摸一下香芹的茎，比较硬挺、脆嫩的口感更好，要是捏起来软软的，说明放了很久。另外，香芹的叶子也别浪费，洗干净可以用来做汤或者拌凉菜，味道也很香，而且营养也很丰富。买回来的香芹要是一次吃不完，可以这样保存：把香芹根部剪掉一点，然后用湿润的厨房纸把根部包起来，放到保鲜袋里，密封好后放进冰箱冷藏，这样能保存3到5天左右，保持香芹的新鲜。要是想保存更久，可以把香芹焯水后挤干水分，分成小份装到保鲜袋里冷冻，吃的时候拿出来解冻就能用，虽然口感会比新鲜的差一点，但用来炒菜还是可以的。
香芹和海鲜搭配也很出彩，比如香芹炒虾仁，虾仁鲜嫩，香芹脆爽，味道特别鲜，而且做法也很简单。准备新鲜的虾仁，把虾线去掉，洗净后用厨房纸吸干水分，放碗里加少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制5分钟，这样能去除虾仁的腥味，让虾仁更嫩。香芹处理成段备用，再准备点姜片和葱花。热锅冷油，油热后放入姜片和葱花爆香，然后把腌制好的虾仁倒进去，快速翻炒，炒到虾仁变色卷曲就盛出来备用，虾仁炒的时间也不能太长，不然会老。锅里留少许底油，放入香芹段大火翻炒，炒到香芹半熟的时候，把虾仁倒回去，加适量的盐和少许白胡椒粉调味，白胡椒粉能提鲜去腥，让味道更柔和。继续翻炒30秒左右，看到香芹熟透，虾仁和香芹的味道充分融合，就可以出锅了。这道香芹炒虾仁做法简单，营养也很丰富，虾仁富含蛋白质，香芹富含维生素，不管是给孩子吃还是招待客人都很合适，再次证明了香芹怎么做的好吃又简单其实有很多种方法，只要选对搭配和做法，就能轻松做出美味的香芹菜肴。