在日常买菜做饭的日子里，莴笋是不少家庭餐桌上常见的食材。它价格实惠，四季都能买到，而且口感脆嫩，营养也不错。但很多人在做莴笋的时候，总会遇到一些问题，要么炒出来软塌塌没嚼劲，要么味道寡淡不入味，其实想知道莴笋怎么做才够鲜嫩好吃，关键在于选对莴笋、处理得当，再配上合适的烹饪方法。
先说说选莴笋，这是做好菜的第一步。新鲜的莴笋才能保证口感鲜嫩，要是选到老的或者不新鲜的，再怎么厨艺高超也难做出好味道。挑莴笋的时候，先看外观，要选那种茎部粗壮、挺直，颜色是鲜绿色的，表面没有斑点、破损，也没有发黄的迹象。然后用手摸一摸，感觉表皮紧实，捏起来硬实的，说明水分足，比较新鲜。还有莴笋叶子，要是带叶子买的话，叶子要翠绿有光泽，没有发黄、枯萎的情况，这样的莴笋才是新鲜优质的。要是买的是去皮的莴笋段，就要看切面是不是湿润，有没有变色，切面干爽、颜色洁白的比较好。
选好莴笋后，处理环节也不能马虎。莴笋的皮比较硬，而且靠近根部的地方会更老一些，去皮的时候要尽量削厚一点，把老硬的部分都去掉，只留下里面嫩的茎部。削完皮后，要是不马上烹饪，要把莴笋泡在清水里，这样能防止它氧化变黑，还能保持水分，让口感更脆嫩。切莴笋的时候，也要根据不同的做法来决定切法。如果是清炒或者凉拌，切成细丝或者薄片比较好，这样更容易入味，也更容易炒熟，还能保持脆嫩的口感。切的时候要注意刀工，尽量切得均匀一些，这样受热和入味都会比较均匀。要是用来炖或者烧，就可以切成滚刀块，这样能更好地吸收汤汁的味道，而且煮的时候也不容易烂掉。
接下来就说说具体的做法，清炒莴笋丝是最简单也最能体现莴笋鲜嫩口感的做法之一。准备一根新鲜的莴笋，去皮后切成细丝，再准备几瓣大蒜，切成蒜末。锅里放适量的食用油，油热后放入蒜末爆香，爆出香味后，把莴笋丝倒入锅中，快速翻炒。翻炒的时候要注意火候，用大火快炒，这样能缩短莴笋在锅里的时间，减少水分流失，保持脆嫩的口感。炒到莴笋丝颜色变得更翠绿，稍微有点变软但还带着脆劲的时候，加入适量的盐和少许生抽调味，再翻炒均匀就可以出锅了。这道菜做法简单，口感脆嫩，味道清爽，特别适合搭配米饭吃。
莴笋炒肉片也是一道家常下饭菜，想要这道菜里的莴笋鲜嫩好吃，肉片的处理和炒的顺序很重要。先把莴笋去皮切成薄片，猪肉切成薄片，然后把肉片放在碗里，加入少许料酒、生抽、淀粉和少许食用油，抓匀腌制十分钟左右，这样肉片会更嫩滑。锅里放适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，然后盛出来备用。接着锅里再放少许油，放入蒜末爆香，倒入莴笋片翻炒，炒到莴笋片稍微变软，把刚才炒好的肉片倒回锅里，一起翻炒均匀。最后加入适量的盐、少许蚝油调味，翻炒均匀后就可以出锅了。这道菜里的莴笋吸收了肉片的香味，脆嫩爽口，肉片也嫩滑入味，深受家人喜欢。
凉拌莴笋则是夏天非常受欢迎的一道凉菜，清爽解腻，口感脆嫩。做凉拌莴笋的时候，莴笋切成细丝，然后烧一锅水，水开后放入莴笋丝焯水。焯水的时间一定要短，大概十几秒就可以了，时间长了莴笋丝会变软，失去脆嫩的口感。焯水后马上把莴笋丝捞出来，放入冰水中浸泡一会儿，这样能让莴笋丝的口感更脆，颜色也更翠绿。把莴笋丝从冰水中捞出来，沥干水分，放入碗中。加入适量的盐、白糖、香醋、蒜末、小米辣（根据个人口味选择），再淋上少许香油，搅拌均匀就可以了。要是喜欢芝麻酱的味道，还可以加入一勺芝麻酱，搅拌均匀后味道更浓郁。这道凉拌莴笋做法简单快捷，夏天吃起来特别舒服。
除了这些常见的做法，莴笋还可以用来做汤，比如莴笋豆腐汤，清淡营养，莴笋在汤里煮一会儿，依然能保持一定的脆嫩口感。或者和虾仁一起炒，虾仁的鲜和莴笋的脆嫩结合在一起，味道也非常不错。不管是哪种做法，想要莴笋怎么做才够鲜嫩好吃，都要记住选新鲜的莴笋，处理的时候注意保持水分，烹饪的时候根据做法掌握好火候和时间，这样才能做出鲜嫩好吃的莴笋菜品。在日常的饮食中，多尝试不同的做法，就能让简单的莴笋变成餐桌上的美味佳肴，为家人的饮食增添一份清爽和健康。