在日常做饭中，不少人会遇到买多了猪肉吃不完的情况，直接冷藏容易串味，冷冻久了口感又变差。其实把猪肉处理成猪肉粒，做好保存，既能延长保质期，吃起来也照样香。今天就来聊聊猪肉粒怎么做放得久又好吃，都是些家里常用的简单方法，新手也能轻松上手。
要做好吃又耐放的猪肉粒，选肉是第一步，这可是基础。一般来说，五花肉或者前腿肉是不错的选择。五花肉肥瘦相间，做出来的猪肉粒香嫩不柴，油脂能让味道更浓郁；前腿肉肉质紧实，筋膜少，切出来的肉粒形状规整，口感也很弹。买肉的时候要挑新鲜的，看猪肉颜色呈淡红色，用手按压一下能快速回弹，这样的肉水分足、品质好。要是买的肉有点肥，也不用全去掉，适当留一点肥的，做出来的猪肉粒会更润口，太瘦的话反而容易干硬。
选好肉之后就该处理了。先把猪肉清洗干净，用厨房纸把表面的水分吸干，这一步很重要，水分多了后续炒的时候不容易炒干，也会影响保存时间。然后把猪肉切成1.5厘米左右的方块，切的时候不用太规整，差不多大小就行，吃起来方便。切好的肉粒不要直接腌制，先焯水去腥味和血水。锅里加冷水，放入肉粒，再丢几片姜片、倒一点料酒，大火烧开。等水沸了会浮起一层浮沫，用勺子把浮沫撇干净，继续煮个一两分钟，然后把肉粒捞出来，用温水冲洗一下，沥干水分备用。焯水的时候用冷水下锅，能让肉里的血水慢慢渗出来，去腥效果更好，要是热水下锅，肉表面会迅速收紧，血水就闷在里面了。
接下来是腌制，这一步直接关系到猪肉粒的味道和保存时间。沥干水的肉粒放凉后，放入一个大一点的盆里。根据肉的量加调料，先放适量的盐，盐不仅能调味，还能起到一定的防腐作用，不过也不能放太多，不然会太咸。然后加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒段，再加点花椒粉增香，要是家里有十三香，也可以放一点，味道会更丰富。用手把肉粒和调料抓匀，让每一颗肉粒都均匀地裹上调料，然后盖上盖子，放在阴凉处腌制2个小时左右，要是时间充裕，腌制4个小时更好，这样调料能充分渗透到肉里，吃起来更入味。腌制的时候不用放太多液体调料，不然肉粒会太湿，影响后续炒干。
腌制好之后，就该炒至脱水了，这是猪肉粒放得久的关键。锅里不放油，直接把腌制好的肉粒倒进去，开中小火慢慢炒。刚开始炒的时候，肉粒会出一些水分，继续炒，水分会慢慢蒸发，肉里的油脂也会逐渐析出。炒的过程中要不时地翻动一下，让肉粒受热均匀，避免底部炒糊。一直炒到肉粒表面变得干爽，颜色也变得更深，看起来有点微微焦黄的样子，就差不多了。这个时候肉里的水分已经很少了，油脂也出来了，这样保存的时候不容易变质。炒好的肉粒关火，放凉备用，不要着急装起来，热的时候装容易滋生细菌。
最后是保存方法，正确的保存能让猪肉粒放得更久。放凉的猪肉粒可以分成两份，一份近期吃的，一份长期保存的。近期吃的可以装在干净的保鲜盒里，盖上盖子，放入冰箱冷藏，这样能放3到5天，吃的时候拿出来直接吃，或者用来炒菜、煮粥都很方便。长期保存的就用保鲜袋分装，每一袋装一次吃的量，把袋子里的空气尽量挤干净，然后密封好，放入冰箱冷冻室。冷冻的猪肉粒能放1到2个月，吃的时候提前从冷冻室拿到冷藏室解冻，或者直接用微波炉解冻，味道和口感都不会有太大的变化。不管是冷藏还是冷冻，容器和保鲜袋都要干净干燥，不然容易让猪肉粒受潮变质。
按照这样的方法做出来的猪肉粒，不仅味道好，保存时间也长。平时不想做饭的时候，拿出来当零食吃，或者配米饭、面条都很合适。有时候周末有空，多做一些存起来，工作日做饭就能省不少事。需要注意的是，虽然这样处理的猪肉粒能放得久，但还是要尽快吃完，毕竟新鲜的食物口感和营养都更好。另外，保存的时候要注意冰箱的温度，冷藏温度保持在0到4摄氏度，冷冻温度保持在零下18摄氏度以下，这样才能更好地保证猪肉粒的品质。
其实猪肉粒怎么做放得久又好吃，关键就在于选好肉、处理干净、充分腌制和炒干水分，再加上正确的保存方法。这些步骤看起来简单，但每一步都不能马虎，比如焯水要冷水下锅，炒的时候要耐心炒干水分，保存的时候要密封好。只要按照这些方法来做，就能做出好吃又耐放的猪肉粒，再也不用担心猪肉买多了浪费了。平时家里备上一些，不管是应急还是日常加餐，都是不错的选择，而且自己做的猪肉粒没有添加剂，吃起来也更放心。