傍晚下班回家，总想着做一道简单又下饭的菜，炖茄子就成了很多人的首选。软乎乎的茄子吸饱了汤汁，筷子一夹就脱骨，配着白米饭能连吃两大碗。可不少人做炖茄子时，要么炖不软嚼着费劲，要么吸油太多吃着腻，其实只要掌握几个小窍门，就能做出喷香入味的炖茄子。今天就把家里常做的方法分享出来，都是实打实的家常经验，新手也能一次成功。
要让炖茄子又软又好吃，选对茄子是第一步。市面上的茄子有圆的有长的，紫皮的绿皮的也都常见，按我的经验，做炖茄子最好选紫皮圆茄子，这种茄子肉质饱满，含水量适中，炖出来不容易散架，还能充分吸收调料的香味。挑的时候别选太大的，中等个头刚好，用手捏一捏，手感紧实有弹性，蒂部新鲜没有发黑的，这样的茄子才够新鲜。要是买不到圆茄子，长茄子也能替代，就是炖的时候要多注意火候，避免炖烂成泥。买回家的茄子先别急着切，放久了容易氧化发黑，要做的时候再处理，保持食材的新鲜度。
处理茄子也是个关键环节，很多人直接切了就炒，难怪做出来不好吃。正确的做法是把茄子洗净后，切成大小均匀的滚刀块，不用切太小，大概两三厘米见方就行，太小了炖的时候容易碎。切好的茄子块放进大碗里，撒上一勺食盐，用手抓匀，静置十分钟左右。这一步是让茄子杀出水分，不仅能减少后续烹饪时的吸油量，还能让茄子更容易炖软，吸收汤汁的能力也会更强。十分钟后会看到碗底有不少水，把这些水倒掉，再用清水稍微冲洗一下茄子表面的盐分，沥干水分备用，这样处理过的茄子，后续做出来就不会油腻。
炖茄子想要香，搭配点五花肉准没错。选一块肥瘦相间的五花肉，切成薄片，这样煸的时候能出不少油脂，给茄子增香。要是不爱吃肥肉，用瘦肉也行，但最好再加点食用油，不然茄子容易柴。除了肉，葱姜蒜是必备的，生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁，喜欢吃辣的可以切点小米辣，增加点风味。调料方面不用太复杂，家里常用的生抽、老抽、蚝油、料酒就够了，要是有黄豆酱或者豆瓣酱，加一勺进去，香味会更浓郁。这些调料都是家常的，不用特意去买，随手就能凑齐。
起锅烧油，油不用放太多，因为五花肉还会出油。油热后先把五花肉片放进去，小火慢慢煸炒，把肥肉里的油脂都煸出来，肉片炒到表面微黄就行。这时候把姜片和葱段放进去，翻炒出香味，要是加豆瓣酱的话，现在就可以放一勺进去，炒出红油，这样炖出来的茄子颜色会更有食欲。接着把沥干水分的茄子块倒进锅里，转中火快速翻炒，让每块茄子都均匀地裹上油脂和调料。炒到茄子表面微微发皱，颜色变深的时候，加入一勺料酒去腥，两勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再加入适量的清水，水量没过茄子就行，别加太多，不然汤汁太稀不入味。
水烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。这一步一定要有耐心，小火慢炖才能让茄子充分吸收汤汁，变得软糯。炖的时候每隔五分钟左右翻一下锅，防止茄子粘在锅底烧糊，尤其是锅底有五花肉煸出的油脂，不翻动容易糊底影响口感。很多人炖茄子炖不软，就是火候没掌握好，要么火太大水烧干了茄子还没软，要么火太小炖的时间不够。一般来说，炖十五到二十分钟就行，具体要看茄子的大小，用筷子戳一下茄子，能轻松戳透就说明炖好了。
茄子炖软后，转大火收汁，这时候把拍好的大蒜放进去，翻炒均匀，大蒜的香味能让整道菜的味道更上一层楼。收汁的时候要不停翻动，让每块茄子都裹上浓稠的汤汁，根据自己的口味尝一下咸淡，要是淡了就加点盐，觉得味道不够鲜可以加一勺蚝油。别把汤汁收得太干，留一点汤汁泡米饭特别香。等汤汁变得浓稠，紧紧裹在茄子上的时候，就可以关火出锅了，盛到盘子里再撒上点葱花点缀一下，看着就有食欲。
这样做出来的炖茄子，又软又入味，茄子吸饱了五花肉的香味和调料的精华，入口即化，一点都不油腻。每次家里做这道菜，孩子都能多吃一碗饭，老人也说这样炖的茄子软乎，好消化。其实炖茄子真的不难，关键就是选对茄子、提前杀水、小火慢炖这几个步骤，掌握了这些小窍门，就能做出比饭店还好吃的家常炖茄子。
有时候我还会在炖茄子的时候加点土豆或者青椒，土豆炖软后粉糯香甜，青椒能增加一点清爽的口感，让这道菜的营养更丰富。要是觉得五花肉太腻，换成鸡肉或者排骨也行，味道同样好吃。不同的搭配能做出不同的风味，但核心的做法是不变的，只要让茄子炖软炖透，充分吸收汤汁的香味，就是一道成功的炖茄子。
下班回家，花半小时做这么一道炖茄子，配上一碗热乎乎的白米饭，简单又温暖，这就是家常便饭的魅力。不用复杂的调料，不用精湛的厨艺，用最朴实的做法，就能做出最暖心的味道。下次再想吃炖茄子，就按照这个方法试试，保证让你做出又软又好吃的炖茄子，全家都爱抢着吃。