咱们平时在家煮面条，要是光拌点酱油醋，总觉得嘴里没什么滋味，可要是有一碗现成的臊子，往面条上一浇，瞬间就能让普通的面条变得喷香。今天就来分享一种好吃又便宜的面臊子做法，不用买贵的食材，家里常见的肉和蔬菜就能搞定，做法也不复杂，就算是不常做饭的人，跟着步骤来也能做好。
先说说做这种面臊子需要准备的食材，肉的话选五花肉就很合适，不是说别的肉不行，而是五花肉肥瘦相间，煸出油脂后香味更足，而且五花肉的价格通常比纯瘦肉便宜不少，买上一斤就能做一大碗臊子，够吃好几顿。除了五花肉，蔬菜方面可以选胡萝卜、土豆和洋葱，这几样菜都是菜市场里常见的，价格亲民，而且耐储存，一次多买点放家里也不怕坏。胡萝卜和土豆切成小丁，既能增加臊子的口感，又能吸收肉的香味，洋葱则能起到提鲜的作用，让臊子的味道更丰富。另外，调料就用家里常用的生抽、老抽、蚝油、盐和白糖，不用特意买那些贵的香料，简单的调料就能调出好味道。
接下来处理食材，五花肉先切成大约一厘米见方的小丁，切的时候不用太规整，差不多大小就行，这样炒的时候受热均匀。切好的肉丁可以先放在碗里，加一点点生抽和料酒抓匀，稍微腌个十分钟，这样能去除肉的腥味，还能让肉提前入味。然后处理蔬菜，土豆去皮后切成和肉丁差不多大的小丁，切好后要放在清水里泡着，防止土豆氧化变黑，也能洗去表面的淀粉，炒的时候不容易粘在一起。胡萝卜同样切成小丁，洋葱则切成更小的碎末，这样炒的时候更容易出香味。
起锅烧油，不用放太多油，因为五花肉本身会煸出油脂。油热后先把腌好的肉丁放进去，用中小火慢慢炒，刚开始肉丁会出水，不用急着翻动，等水分稍微收干一点，再用铲子不停翻炒，把五花肉里的油脂煸出来。这个过程大概需要五六分钟，直到肉丁的表面变得微微焦黄，看起来油亮亮的，这样肉的香味就完全出来了，而且吃起来也不会觉得腻。要是煸出来的油脂太多，可以倒出来一点，留着下次炒菜用，不浪费。
然后把切好的洋葱碎放进去，和肉丁一起翻炒，洋葱遇热后会很快散发出香味，炒到洋葱变得透明变软就可以了。接着把泡好的土豆丁和胡萝卜丁捞出来沥干水分，放进锅里继续翻炒，让蔬菜丁和肉丁充分混合，吸收油脂和洋葱的香味。这时候可以转成中火，炒个两三分钟，让蔬菜丁表面稍微有点焦边，这样吃起来会更有口感。
接下来就是调味了，先加两勺生抽，提鲜又能给臊子上色，再加一勺老抽，让臊子的颜色看起来更有食欲，注意老抽别放太多，不然会发苦。然后加一勺蚝油，增加鲜味，接着放一点点盐和白糖，盐的量根据自己的口味来，白糖主要是为了中和调料的咸味，让味道更柔和，不用放太多，一小勺就够了。调料加好后，用铲子翻炒均匀，让每一块肉丁和蔬菜丁都裹上调料。
之后往锅里加适量的清水，水量不用太多，刚好没过食材就行，然后盖上锅盖，转成小火慢慢炖。炖的过程中要偶尔打开锅盖翻一下，防止锅底糊了。炖的时间大概在十五到二十分钟，主要是让土豆丁和胡萝卜丁炖软，同时让肉丁更入味。等锅里的汤汁变得浓稠，土豆丁用铲子一压就能碎的时候，就差不多好了。最后可以尝一下味道，要是觉得淡了就再加点盐，要是想让香味更浓一点，还可以撒点葱花或者香菜碎，不过不加也没关系，本身的香味就已经很足了。
这样做出来的面臊子，肉丁香而不腻，蔬菜丁软嫩入味，汤汁浓稠，不管是拌面条、拌米饭，还是夹在馒头里，都特别好吃。而且算下来，一斤五花肉加上几斤蔬菜，总共也就十几块钱，能做一大碗臊子，够一家人吃好几顿，确实是又好吃又便宜。平时要是没时间做复杂的菜，就可以提前做一碗这样的臊子，想吃的时候热一下，搭配主食就能快速解决一顿饭，方便又美味。
有时候家里来客人，煮上一锅面条，再端上这碗臊子，客人也会觉得很爽口。而且这种做法没有固定的食材限制，要是家里没有胡萝卜和土豆，用豆角、芹菜或者香菇代替也可以，做法都是差不多的，只要把蔬菜切成丁，和肉一起炒再炖就行。关键是掌握好煸炒肉丁的时间，把油脂煸出来，这样臊子才会香，还有炖的时候别把汤汁炖干，留一点汤汁拌面条才好吃。
现在天气慢慢变凉了，吃一碗热乎乎的面条，浇上两勺这样的臊子，浑身都暖和。而且做起来不费时间，下班回家花半个多小时就能做好，比外卖便宜，也比外卖健康。要是一次做的多了，还可以装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏，能保存两三天，想吃的时候拿出来热一下就行，特别方便。这种好吃又便宜的面臊子做法，确实很适合家常做，不管是自己吃还是给家人吃，都是不错的选择。