平时在家想给家人做道鲜美的菜，虾滑总在备选里 —— 不管是煮火锅、做汤面，还是单煮一碗丸子汤，都鲜嫩入味。但外面买的虾滑要么价格贵，要么吃着淀粉感重，没多少真实虾肉，不如自己动手做，既划算又能保证口感，其实虾滑怎么做划算又好吃，掌握几个小窍门就行，一点不复杂。
首先得选对虾，这是 “划算” 的第一步，也是 “好吃” 的基础。别盯着贵价的基围虾或竹节虾，日常做虾滑，南美白对虾或草虾就很合适，这两种虾性价比高，菜市场或超市里常能买到冷冻的，遇上促销时多囤几包，价格能比新鲜的便宜一半还多。买冷冻虾要注意看包装，选那种虾身完整、没有大块冰霜的，解冻后用手捏一捏，虾肉紧实不发黏，闻着没有异味，这样的虾新鲜度够，做出来的虾滑才鲜。要是买新鲜虾，尽量选鲜活的，回家后当天处理，避免虾肉变质影响口感，不过新鲜虾价格通常比冷冻的高，追求划算的话，冷冻虾其实是更优选择。
处理虾的步骤不能省，这直接关系到虾滑的口感。先把虾解冻（冷冻虾用冷水慢慢解冻，别用热水，不然虾肉会变柴），然后逐个去头、去壳、去虾线 —— 虾线是虾的消化道，里面有杂质，不去掉会有腥味。去壳的时候可以从虾背第二节处轻轻剥开，虾壳很容易就能下来，虾线则用牙签从虾背中间挑开一点，就能轻松拉出来。处理好的虾仁放在清水里洗一遍，沥干水分，然后用厨房纸巾把表面的水分彻底吸干，这一步很关键，虾肉水分太多的话，后面搅拌时不容易上劲，虾滑会松散不成形。
接下来是剁虾泥，很多人觉得直接用料理机打碎方便，但其实手工剁的虾泥更有口感，也能避免过度粉碎导致虾肉失去弹性。把吸干水分的虾仁放在菜板上，先用刀背把虾仁拍扁，然后再用刀刃剁，剁到大部分虾仁变成泥状，但还保留一些细小的虾肉颗粒，这样做出来的虾滑咬着有颗粒感，吃着更过瘾。要是觉得手工剁太累，用料理机也可以，但别打太久，打个 10 秒左右，看到虾仁变成泥状带点颗粒就停，不然虾肉会变 “死”，口感发面。
调虾滑馅料时，调料加得对，味道才够鲜，也能让虾滑更紧实。先往虾泥里加少许盐，盐能让虾肉中的蛋白质析出，帮助虾滑上劲，然后加一点点白胡椒粉去腥，不要多，不然会掩盖虾的鲜味。接着可以加一勺淀粉，淀粉能增加虾滑的黏性，让它不容易散，但一定要控制量，一勺（普通家用汤勺）就够，多了会有淀粉味，影响口感。还可以加半个到一个蛋清，蛋清能让虾滑更嫩滑，要是家里没有蛋清，不加也可以，只是口感会稍微扎实一点。调料加好后，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时候要用力，直到虾泥变得黏稠，能粘在筷子上不掉下来，这时候可以把虾泥拿起来，往碗里摔打几下，每摔打一次，虾泥的黏性就会增加一分，做出来的虾滑也更有弹性。
煮虾滑的时候，火候和时间要掌握好，不然要么煮老了咬不动，要么没煮熟有腥味。锅里加水，大火烧开后转小火，让水面保持微微冒泡的状态，然后用手抓起适量虾泥，从虎口处挤出来，用勺子接住，轻轻放进锅里，这样挤出来的虾滑大小均匀，形状也好看。全部虾滑下锅后，不要马上搅动，等 1 分钟左右，虾滑表面凝固成型，再用勺子轻轻推动，避免粘在锅底。继续煮 2-3 分钟，直到虾滑浮起来，颜色变成粉红色，就说明煮熟了，捞出来沥干水分，不管是直接蘸料吃，还是放进火锅、汤里，都特别鲜嫩。
其实自己做虾滑一点都不麻烦，而且成本比外面买的低很多，一斤冷冻虾大概能做两斤左右的虾滑，够一家人吃两三次，算下来每次花的钱比买现成的少一半。而且自己做的虾滑可以控制淀粉和调料的用量，想吃更纯粹的虾肉口感，就少加淀粉，想给孩子吃，就少放调料，既健康又合口味。平时有空的时候多做一些，分成小份放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻，直接煮就行，省时又方便。很多人觉得做虾滑难，其实只要试过一次就知道，从选虾到煮好，整个过程也就半小时左右，关键是掌握好选虾、剁泥、搅拌和煮制的小窍门，就能做出划算又好吃的虾滑，不管是日常家常菜，还是朋友聚餐，都是一道受欢迎的菜。