咱平时在家做饭，总想着整点简单又好吃的，洋芋粉就是个不错的选择，软滑筋道，不管是做成汤的还是炒的，都能让人吃着舒坦。不过要想把洋芋粉做得好吃，也得讲究点小门道，不是随便煮煮就行。今天就跟大伙儿说说，洋芋粉怎么做才最好吃，都是家常能找到的食材，步骤也不复杂，照着做，保准吃着香。
先说说选洋芋粉这一步，这可是基础。咱去买洋芋粉的时候，别光看包装上的字儿，得自己上手摸摸。好的洋芋粉摸起来细腻，没有硬疙瘩，颜色是那种自然的米白色，不是那种惨白的，要是看着发暗或者有霉点，那可不能要。买回家之后，先别急着做，得把洋芋粉泡软。泡的时候用温水，别用开水，开水容易把粉的表面泡烂，里面还没泡透，煮的时候就容易断。温水泡上二十来分钟，用手捏捏，感觉粉变软了，没有硬芯，就差不多了。要是泡的时间不够，煮出来的洋芋粉会发硬，影响口感；泡太久了，粉又会变得软塌塌的，没嚼劲。
泡好洋芋粉，就该准备配料了。家常做的话，不用搞太复杂的配料，家里有的食材就行。比如冰箱里冻的肉末，或者家里种的小青菜，再打两个鸡蛋，这些都能用来做洋芋粉的浇头。先把葱姜蒜切好，肉末提前拿出来解冻，青菜洗干净切成段，鸡蛋打散备用。起锅烧油，油不用放太多，不然吃着会腻。油热了之后，先把葱姜蒜末放进去爆香，香味出来之后，把肉末倒进去，用铲子快速翻炒，把肉末炒散，别让它结成一团。肉末炒到变色之后，加一点生抽提鲜，再少放一点盐，继续翻炒均匀。要是喜欢吃辣，这时候可以放几个干辣椒段，或者舀一勺豆瓣酱进去，炒出红油，这样做出来的浇头会更够味。炒好肉末之后，往锅里加少量的清水，稍微煮个两三分钟，让肉末更入味，然后把切好的青菜放进去，翻炒几下，青菜变软之后，浇头就做好了，先盛出来备用。
接下来就该煮洋芋粉了。烧一锅清水，水开之后，把泡好的洋芋粉放进锅里，用筷子轻轻搅散，别让粉粘在锅底。然后转中小火慢慢煮，煮的时候不用盖锅盖，盖了锅盖水容易溢出来，而且粉也容易粘在一起。煮的过程中可以时不时用筷子搅一下，防止粘连。煮个五六分钟，看看洋芋粉的颜色，要是变得透明了，用筷子夹起来能感觉到筋道，不会一夹就断，那就说明煮好了。这时候把煮好的洋芋粉捞出来，放进凉水里过一遍，这样处理过的洋芋粉会更爽滑，吃起来也更筋道，不管是拌着吃还是炒着吃，都不容易粘在一起。过凉水的时候，用流动的凉水冲一下，效果会更好。
把洋芋粉和浇头都准备好，就可以组装了。要是喜欢吃汤粉，就往碗里加适量的开水，或者把煮洋芋粉的汤留一点，倒进碗里，然后把过了凉水的洋芋粉放进碗里，再浇上炒好的肉末青菜浇头，最后淋上几滴香油，撒上一点葱花，一碗热乎乎的洋芋粉汤就做好了。天冷的时候吃一碗，浑身都暖和，舒服得很。要是喜欢吃炒粉，那就把过了凉水的洋芋粉控干水分，另起一口锅，倒少量油，油热之后把洋芋粉放进去，用铲子慢慢翻炒，炒到洋芋粉热透，再把做好的浇头倒进去，和洋芋粉一起翻炒均匀，让每一根粉都裹上浇头的味道，这样炒出来的洋芋粉，咸香入味，越吃越想吃。
其实做洋芋粉的时候，还能根据自己的口味换着花样来。比如家里没有肉末，用鸡蛋代替也挺好。把鸡蛋打散，在锅里煎成蛋皮，切成丝，和青菜一起炒，浇在洋芋粉上，味道清爽，也很好吃。要是喜欢吃酸口的，还能在碗里滴几滴醋，或者加一勺酸豆角，吃起来更开胃。还有就是，煮洋芋粉的时候，别煮太久，不然粉会烂掉，失去筋道的口感；也别煮太短，没煮熟的洋芋粉吃着发硬，还不容易消化。
咱在家做饭，讲究的就是一个实在，洋芋粉怎么做才最好吃，没有啥特别复杂的技巧，关键是食材新鲜，步骤到位，自己吃着顺口就行。不用追求多高级的调料，家常的食材，简单的做法，做出来的洋芋粉就有小时候的味道，吃着安心又满足。不管是早上当早餐，中午当午饭，还是晚上当夜宵，煮上一碗洋芋粉，都能让人吃得舒舒服服的，这就是家常美食的魅力。