周末的清晨或是工作日的傍晚，总想来一碗热乎乎的面条，既顶饱又暖心。要是面条上能卧着一块香嫩多汁的大排，那滋味更是绝了。其实做一碗好吃的猪大排面不用太复杂，家里常见的食材和简单的步骤，就能做出馆子味儿。今天就来分享下怎么做猪大排面最好吃又简单，都是日常做饭的实在技巧，新手也能一次成功。
先说说食材的准备，这是做好一碗面的基础。猪大排得选对部位，最好是猪里脊肉旁边的大排，每块厚度在1厘米左右，这样的大排肉质嫩，煎炸后不容易老。一般一家三口准备3-4块就够了，买的时候可以让摊主帮忙切成厚片，回来自己再处理下更方便。面条的话，手擀面口感最筋道，要是没时间做，超市买的鲜面条或者挂面也行，只是手擀面煮出来会更有嚼头。配菜可以根据家里的存货来，小青菜、番茄、香菇都不错，既能增加口感层次，又能让面看起来更有食欲。调料就是家常的生抽、料酒、淀粉、姜片、葱段、盐、鸡精，还有一点点白糖提鲜，这些都是厨房常备的，不用特意去买稀罕调料。
接下来是处理大排，这一步直接影响大排的口感，可不能马虎。把买回来的大排用清水冲洗干净，然后用厨房纸把表面的水分吸干，水分一定要擦干，不然后续腌制的时候调料不容易挂住。准备一把菜刀，用刀背从大排的中间向两边轻轻拍打，把肉质拍松，拍的时候稍微用点力，让大排的纤维断裂，这样吃起来才会嫩。拍好后，在大排的两面都划上几刀，不用太深，主要是为了断筋，防止煎的时候大排收缩变形。处理好的大排放进大碗里，开始腌制。放一勺生抽、半勺料酒，撒上少许盐和胡椒粉，再放一片姜片和一段葱段，用手抓匀，让每块大排都均匀裹上调料。然后加一勺玉米淀粉，继续抓匀，淀粉能在大排表面形成一层保护膜，煎的时候锁住水分。抓匀后静置15分钟，让大排充分入味，这个时间不用太长，刚好可以用来准备其他食材。
腌大排的间隙，咱们可以准备汤底和配菜。汤底不用太复杂，家常的做法就很鲜。锅里放适量清水，放入2片姜片和一段葱段，大火烧开后转小火煮5分钟，让姜葱的香味充分融入水中。要是家里有提前熬好的骨汤或者鸡汤，用这个代替清水做汤底会更鲜，没有的话清水也没关系，调料放对了一样好喝。煮汤底的时候，把小青菜洗干净，番茄切成块，香菇泡发好切成片，这些配菜既能增加营养，又能让面条的颜色更丰富。汤底煮好后，捞去姜片和葱段，加入少许盐、一勺生抽和一点点鸡精，搅拌均匀，汤底就做好了，放在一边备用。
大排腌好了，就该炸大排了。锅里倒适量食用油，油温六成热的时候，把腌好的大排放进锅里，中火慢炸。怎么判断油温呢？可以把筷子放进油里，筷子周围有细小的泡泡冒出来，油温就差不多了。炸的时候不要急着翻面，等大排一面炸到金黄定型后再翻另一面，这样大排不容易碎。两面都炸成金黄色后，捞出来控油，要是喜欢外酥里嫩的口感，可以等油温升高后，把大排再复炸10秒钟，这样表面会更酥脆。炸好的大排放在厨房纸上，吸掉多余的油脂，吃起来就不会太腻。
最后一步就是煮面条和组合了。锅里烧一锅开水，水开后放少许盐，然后放入面条，用筷子轻轻搅一下，防止面条粘在一起。手擀面煮的时间稍微长一点，大概3-5分钟，煮到面条浮起来，用筷子夹断感觉没有硬芯就熟了；挂面煮2-3分钟就差不多了。煮面条的时候，可以把准备好的配菜放进锅里焯一下，青菜煮到变软，番茄煮出汁，香菇煮出香味，然后捞出来备用。面条煮好后，可以捞出来过一下凉开水，这样面条会更筋道，夏天吃很合适，冬天的话就不用过凉水了，直接捞进碗里。把煮好的面条放进碗里，倒入调好的汤底，放上炸好的大排，摆上焯好的青菜、番茄和香菇，一碗香喷喷的家常猪大排面就做好了。
这样做出来的猪大排面，大排外酥里嫩，鲜香入味，面条筋道爽滑，汤底鲜美可口，每一口都让人满足。其实怎么做猪大排面最好吃又简单，关键就在于大排的处理和腌制，只要把大排拍松腌入味，再掌握好炸的火候，就能做出好吃的大排。汤底不用追求复杂的食材，家常的调料就能调出鲜美的味道，面条和配菜根据自己的喜好选择就行。平时下班回家，花上半个多小时，就能做出这样一碗暖心又暖胃的猪大排面，比外面馆子卖的还好吃，而且干净卫生，吃着也放心。不管是当作早餐、午餐还是晚餐，都是不错的选择，家里人都特别爱吃。有时候周末有空，我还会多做几块大排，炸好后放冰箱里，下次想吃的时候直接拿出来加热，煮点面条就能快速搞定一餐，方便又美味。
很多人觉得做猪大排面麻烦，其实不然，只要把步骤拆解开，一步一步来，就会发现特别简单。比如拍大排的时候，虽然要花点时间，但这是让大排嫩的关键，不能省掉。腌制的时候，调料的量不用太精确，根据自己的口味调整就行，喜欢咸一点的就多放少许生抽，喜欢清淡的就少放一点。炸大排的时候，中火慢炸，别炸太久，不然大排会老，影响口感。汤底里加一点点白糖，能起到提鲜的作用，但不要放太多，不然会甜。面条煮好后，要是觉得汤底不够，可以再加点开水，根据自己的喜好调整汤的多少。这样一套流程下来，做出来的猪大排面最好吃又简单，就算是做饭新手也能轻松驾驭。平时家里来客人，做上这样一碗猪大排面，既拿得出手，又能让客人吃得开心。生活中的小美好，有时候就是这样一碗热气腾腾的面条，简单却充满温暖。