春卷这东西，打小就爱。刚炸好的春卷外皮酥得掉渣，咬一口里面的馅料鲜香多汁，可要是少了那口蘸酱，总觉得差点意思。其实咱们在家做春卷，不用特意买外面的成品酱，自己调的酱不仅料足味正，还能根据口味调整，关键是做法一点不复杂。今天就来聊聊酱怎么做春卷好吃又简单，学会了以后炸春卷再也不用愁蘸料了。
先说说做春卷酱的基础材料，都是家里厨房常见的，不用特意去超市采购。准备两勺黄豆酱，黄豆酱是底味的关键，选那种发酵充分的，香味更浓；一勺甜面酱，增加点回甜，中和黄豆酱的咸；再来半勺番茄酱，添点酸甜口，让酱的层次更丰富；要是喜欢吃辣，加点剁椒酱或者辣椒粉都行，不吃辣就省了。除了这些酱类，还需要一点蒜末、葱花，一小勺白糖提鲜，半勺淀粉勾芡用，还有适量的清水或者高汤。
接下来就是具体的做法步骤了，先把锅烧热，放一点点食用油，油不用多，主要是炒香蒜末。蒜末下锅后小火慢慢炒，千万别炒糊了，炒到闻着蒜香味出来就行。然后把黄豆酱、甜面酱和番茄酱一起倒进去，用铲子慢慢翻炒，把几种酱炒融合，这时候能闻到浓浓的酱香味飘出来，炒个十几秒就可以。接着加适量的清水，水量不用太多，能把酱调开成稀糊状就行，然后放一小勺白糖，用铲子搅一搅，让白糖融化。等酱烧开后，把淀粉用水调成水淀粉，慢慢淋进锅里，边淋边搅拌，这时候酱会慢慢变稠，要注意火候，别糊锅了。最后撒上葱花，再翻炒两下就可以关火了，这样一份基础的春卷酱就做好了，闻着就特别香，配春卷正好。
可能有人会问，除了这种基础的酱，还有没有其他口味的？当然有，根据自己的喜好调整就行。比如喜欢吃麻酱味的，可以在基础酱里加两勺调好的麻酱，麻酱要先用温水调开，再倒进去和酱融合，这样做出来的酱带着麻酱的醇厚，吃起来更香。要是喜欢清爽点的口味，可以加一勺香醋和少许香菜末，酸甜中带着香菜的清香，解腻又开胃。还有人喜欢蒜蓉辣酱的味道，那就把剁椒酱换成蒜蓉辣酱，再多加几瓣蒜末，炒出来的酱辣中带蒜香，配着酥脆的春卷，一口下去特别过瘾。
其实酱怎么做春卷好吃又简单，关键在于材料的搭配和火候的掌握。家里做的时候不用太讲究比例，多试两次就能找到自己喜欢的味道。比如第一次做的时候，要是觉得太咸了，下次就少放一勺黄豆酱；要是觉得太稠了，就多加点水；喜欢更甜一点，就稍微多放点点糖。做菜嘛，本来就是根据自己的口味来调整的，不用那么死板。做好的酱可以装在密封罐里，放冰箱冷藏保存，能放个三四天，下次做春卷或者吃饺子、拌凉菜都能用，特别方便。
平时炸春卷的时候，等春卷刚出锅，外皮还酥脆的时候，蘸上一口自己做的酱，那味道真的绝了。春卷的酥香加上酱的浓郁，每一口都特别满足。有时候家里来人，炸上一盘春卷，再端上一碗自己调的酱，大家都抢着吃。有朋友尝过之后还问我酱是在哪买的，我说这是自己做的，他们都特别惊讶，说没想到自己做的酱这么好吃，还这么简单。其实很多时候，好吃的东西不一定复杂，就像这春卷酱，用家里常见的材料，几分钟就能做好，却能让普通的春卷变得更美味。
现在天气慢慢暖和了，有时候不想做饭，就炸点春卷，配着粥和小咸菜，简单又好吃。而那碗自己做的酱，就是这顿饭的点睛之笔。有时候也会用这个酱拌面条，或者抹在馒头片上吃，味道也特别棒。所以说，学会做这个春卷酱，不仅能让春卷更好吃，还能给其他饭菜添彩。大家要是喜欢吃春卷，不妨试试自己做酱，真的不难，而且味道绝对比买的成品酱更合心意。
总的来说，酱怎么做春卷好吃又简单，没有什么特别的技巧，就是用心搭配材料，慢慢炒制。只要多做几次，就能熟练掌握。以后再做春卷的时候，再也不用纠结蘸什么酱了，自己动手做，健康又美味。而且这种家常的味道，是外面买的酱比不了的，带着家的温暖，吃起来也更有感觉。大家赶紧试试吧，相信你也会爱上自己做的春卷酱的。