秋冬季节总想吃点热乎又下饭的菜，不用太复杂，简单炒上一盘就能让人胃口大开。辣豆腐泥就是这样一道菜，软嫩的豆腐裹着鲜辣的酱汁，拌着米饭吃能多扒两碗，而且做起来一点不费功夫，就算是厨房新手也能轻松搞定。平时下班回家，菜市场转一圈买块豆腐，再搭配点常见的调料，十几分钟就能端上桌，暖乎乎的吃下去，一天的疲惫都跟着消散了。
要做好辣豆腐泥，食材的选择是基础。豆腐得选嫩豆腐，也叫南豆腐，这种豆腐含水量高，口感软嫩细腻，压成泥之后更容易入味，吃起来不会有粗糙的颗粒感。如果买不到嫩豆腐，用内酯豆腐也可以，但内酯豆腐更嫩滑，炒的时候要稍微小心点，避免碎得太厉害。然后是辣椒，小米辣是首选，它的辣度够足，而且香味浓郁，切上一小把就能带出鲜辣的口感；要是不太能吃辣，也可以用二荆条，辣度温和一些，还能增加一点甜味。另外，蒜末和葱花是必不可少的，蒜末爆香能提升整体的香味，葱花则用来点缀，让菜色看起来更有食欲。调料方面，生抽、蚝油、香醋、盐和少许糖就够了，不用放太多复杂的调料，简单的搭配反而能突出豆腐的鲜嫩和辣椒的香辣。
其实辣豆腐泥怎么做的好吃又简单，关键就在食材新鲜和调料搭配，步骤上更是没什么难度。先把嫩豆腐从盒子里取出来，放在盘子里用勺子轻轻压成泥，不用压得太细，保留一点点小颗粒，吃起来会更有口感。然后把小米辣切成圈，蒜末剁成末，葱花切好备用。接下来起锅烧油，油不用太多，平时炒菜的量就行，油热后先放入蒜末爆香，直到闻到蒜香味飘出来，这时候放入小米辣圈翻炒几下，让辣椒的辣味释放出来。接着把压好的豆腐泥倒进锅里，用铲子慢慢翻炒，把豆腐泥和辣椒、蒜末混合均匀。然后加入一勺生抽提鲜，半勺蚝油增加香味，再滴几滴香醋，香醋能中和辣味，让口感更丰富，也能让豆腐泥更下饭。之后根据自己的口味加入少许盐和一点点糖，糖不要多，只是为了提鲜，翻炒均匀后就可以出锅了，出锅前撒上一把葱花，一道香喷喷的辣豆腐泥就做好了。
炒这道菜的时候有几个小技巧，能让它更好吃。首先，豆腐压泥的时候不要太用力，保持一些小颗粒，这样在炒的时候不容易糊锅，口感也更有层次。其次，炒豆腐泥的时候要用中小火，火太大容易把豆腐炒糊，而且调料也容易炒焦，中小火慢慢翻炒，让调料充分融入豆腐泥里。另外，香醋不要放太早，在豆腐泥快炒好的时候放，这样能更好地保留香醋的香味，也不会让酸味太突出。如果喜欢吃更稠一点的口感，可以在出锅前勾一点点薄芡，但其实不勾芡也没关系，豆腐本身会出一点水，加上调料的混合，汤汁刚好能裹住豆腐泥，拌米饭正合适。还有，要是家里有现成的肉末，也可以加一点进去，肉末炒香后再放豆腐泥，这样味道会更浓郁，营养也更丰富，不过不加肉末的素版辣豆腐泥也一样好吃，清爽又下饭。
这道辣豆腐泥不仅做法简单，而且营养也不错。豆腐是优质的植物蛋白来源，含有丰富的蛋白质和钙，对身体很有好处，而且热量不高，就算是在控制饮食的人也可以放心吃。搭配上辣椒，能促进食欲，尤其是在没胃口的时候，吃一盘辣豆腐泥，立马就能打开胃口。平时家里来客人，做上这样一道菜，简单又快手，还能受到大家的喜欢。或者周末不想做复杂的菜，煮一碗面条，把辣豆腐泥浇在面条上，就是一碗香辣过瘾的豆腐泥拌面，简单又美味。有时候早上起来没时间做早饭，前一天晚上做好辣豆腐泥，第二天早上热一下，搭配馒头或者包子，也是一顿不错的早餐。
很多人觉得做菜麻烦，尤其是面对一些看起来复杂的菜，就望而却步了，但辣豆腐泥真的是例外，从准备食材到做好，全程用不了二十分钟，而且步骤简单，就算是第一次做也很难失败。它不像一些大菜那样需要复杂的处理工序，也不需要太多的烹饪技巧，只要按照步骤一步步来，就能做出好吃的味道。而且这道菜的成本也很低，一块豆腐几块钱，加上辣椒和调料，总共也花不了多少钱，性价比特别高。平时在家做饭，偶尔换着花样做这道辣豆腐泥，既能满足味蕾，又不用花费太多时间和精力，真的是一道非常适合家常的菜肴。学会这招，辣豆腐泥怎么做的好吃又简单就再也不是难题了，不管是自己吃还是给家人吃，都是一道受欢迎的家常菜。