平时在家做饭，总想着给平淡的菜肴添点不一样的滋味，蒜条就是个特别实用的小配角。不管是炒菜时当辅料增香，还是单独做成小零食，脆爽的蒜条总能让人眼前一亮。但很多人自己做蒜条，要么炸得软塌塌没口感，要么就是味道发苦，其实想做好蒜条怎么做脆好吃又简单，关键就在几个小细节上，今天就把这些家常做法分享给大家，新手也能一次成功。
首先得说说选蒜，这可是决定蒜条口感的第一步。咱平时买蒜的时候，得挑那种捏着硬邦邦的，蒜瓣儿一个个都鼓溜饱满的紫皮蒜。紫皮蒜的蒜香味更浓，而且蒜瓣紧实，切成条之后不容易散，炸出来也更脆。要是选了那种软乎乎、捏着有点空的蒜，不仅出条率低，做出来的蒜条还容易发绵。选好蒜之后，先把蒜皮剥掉，剥蒜的时候可以把蒜放在案板上，用刀背轻轻拍一下，蒜皮就会自己裂开，这样剥起来又快又省事，比一个个抠方便多了。
剥好的蒜就该处理成蒜条了，这一步可不能太随意。把蒜瓣放在案板上，先切成厚一点的片，大概两三毫米的厚度，然后再把蒜片切成条。蒜条的宽度不用太均匀，但也不能太细，太细了炸的时候容易糊，太粗了又炸不透，咬起来里面会软。切好的蒜条别急着下锅，先放在清水里淘洗两遍，把表面的淀粉洗掉一部分，这样炸出来的蒜条会更脆，而且不容易粘在一起。淘洗之后，把蒜条捞出来，放在漏勺里沥干水分，或者用厨房纸巾把表面的水擦干，这一步很重要，水分太多的话，下油锅的时候容易溅油，而且也影响脆度。
接下来就是最关键的烹饪环节了，想要蒜条脆，油温的控制是重中之重。咱们先在锅里倒适量的食用油，油的量不用太多，能没过蒜条就行。然后开小火，让油温慢慢升上来。怎么判断油温呢？可以先丢一根蒜条进去试试，如果蒜条周围冒出细小的泡泡，而且能慢慢浮起来，就说明油温差不多了，大概是六成热的样子。这时候把沥干水分的蒜条全部倒进去，保持小火慢慢炸。炸的时候要用筷子轻轻搅动一下，让蒜条受热均匀，避免有的地方炸糊了，有的地方还没熟。刚开始炸的时候，蒜条会沉在锅底，随着水分的蒸发，会慢慢浮起来，颜色也会逐渐变成淡黄色。
等蒜条炸到淡黄色的时候，先把火关掉，然后用漏勺把蒜条捞出来，放在盘子里晾个一两分钟。这一步叫做“沥油降温”，能让蒜条的脆度更持久。晾好之后，咱们再把锅放到火上，开大火把油温升高一点，大概八成热的时候，把刚才捞出来的蒜条再倒回油锅里，快速复炸十几秒。复炸这一步能让蒜条表面迅速定型，变得更加酥脆，而且能把蒜条里面多余的油脂逼出来，吃起来不会太油腻。复炸之后，赶紧把蒜条捞出来，放在吸油纸上吸掉表面多余的油分，这样一份基础的脆蒜条就差不多做好了。
要是不想吃油炸的，也有更健康的做法，用空气炸锅就能搞定，同样简单又脆爽。把切好并沥干水分的蒜条放在碗里，加一点点食用油，用手抓匀，让每一根蒜条都裹上一层薄薄的油。然后把蒜条平铺在空气炸锅的炸篮里，不要堆在一起，不然受热不均匀。温度调到180度，时间设为10分钟，中间可以打开炸篮翻拌一下。等时间到了，看看蒜条的颜色，要是还没达到自己喜欢的程度，可以再烤个两三分钟，直到蒜条变成金黄色，吃起来脆生生的就可以了。空气炸锅做出来的蒜条，油脂更少，吃起来更清爽，适合喜欢健康饮食的朋友。
做好的脆蒜条，调味也很灵活，可以根据自己的口味来调整。最简单的就是撒上一点食盐，拌匀之后就特别香，不管是配粥还是下饭都很合适。要是喜欢重口味一点，可以撒点椒盐粉、辣椒粉或者孜然粉，搅拌均匀后，就变成了风味独特的调味蒜条，当成小零食吃，越嚼越香。还有一种吃法，就是在蒜条刚炸好的时候，趁热撒上一点白糖，做成甜口的蒜条，甜咸交织，口感也很特别。不过调味的时候要注意，不管是盐还是其他调料，都要适量，不然会掩盖蒜本身的香味。
平时做菜的时候，加一把这样的脆蒜条进去，能瞬间提升菜肴的口感和香味。比如炒青菜的时候，在出锅前撒上一把脆蒜条，青菜的清爽配上蒜条的酥脆，味道特别好；做凉拌菜的时候，加一点脆蒜条，能增加层次感；甚至吃面条或者米饭的时候，把脆蒜条当成配菜，都能让人多吃几口。而且这种脆蒜条做好之后，可以放在密封罐里保存，放个三四天还是脆的，想吃的时候随时拿出来就能吃，特别方便。
其实蒜条怎么做脆好吃又简单，真的没有那么复杂，只要选对蒜、处理好蒜条、控制好油温，不管是油炸还是用空气炸锅，都能做出酥脆可口的蒜条。关键是要耐心，尤其是炸蒜条的时候，不能急着开大火，小火慢炸才能保证蒜条熟透又不糊。而且每个人的口味不一样，调味的时候可以多尝试几种搭配，找到自己最喜欢的味道。平时在家没事的时候，不妨试试做一份，不管是当配菜还是当零食，都是不错的选择，简单又美味，还能给餐桌添点小惊喜。