说到卤味，估计没几个人能抗拒那股子浓郁的香气，尤其是鸡尖这种自带油脂香的部位，卤出来更是软糯入味，不管是追剧当零嘴，还是配米饭当下饭菜，都特别受欢迎。很多人觉得卤菜做法复杂，得准备一大堆香料，还得掌握火候，其实不然，家常卤水鸡尖怎么做好吃又简单，只要抓住几个关键步骤，新手也能一次成功，而且味道一点不输外面卖的。
首先得把食材准备妥当，做卤水鸡尖，鸡尖的选择很重要，尽量选新鲜的鸡尖，或者那种冷冻但解冻后没有异味的。一般来说，一斤到一斤半的鸡尖刚好够一家三口吃，买的时候可以让老板帮忙剪去鸡尖上的指甲，回家自己处理也方便。除了鸡尖，卤水的配料是灵魂，不用准备太复杂的香料，家里常用的几种就够了，比如八角两颗、桂皮一小块、香叶两三片、小茴香一小撮、花椒十几粒，如果喜欢吃点辣，加点干辣椒段也不错。调味料方面，生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段是必不可少的，这些都是厨房常备的，不用特意去买。
接下来处理鸡尖，这一步可不能马虎，处理得好卤出来的鸡尖才没有腥味。先把鸡尖放在清水里浸泡二十分钟到半小时，中途可以换一次水，这样能把里面的血水充分泡出来。泡好后捞出来，用清水冲洗干净，然后冷水下锅，加入几片姜片和一勺料酒，开大火煮开。水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然卤出来的卤水会浑浊，鸡尖也会有腥味。撇完浮沫后，再煮个两三分钟，把鸡尖捞出，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用，记住一定要用温水，用冷水的话鸡尖遇冷肉质会变紧，卤的时候不容易入味。
然后就到了调配卤水的环节，这是决定鸡尖味道的关键。锅里放适量的油，油热后放入一小把冰糖，开小火慢慢炒，把冰糖炒至融化，颜色变成浅褐色就可以了，这里要注意火候，千万别炒糊了，炒糊的糖会发苦，影响整个卤水的味道。炒好糖色后，放入姜片和葱段炒出香味，接着把准备好的八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒和干辣椒段放进去，继续小火炒个一分钟左右，让香料的香味充分释放出来。之后加入适量的清水，水量要能没过鸡尖，然后倒入两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，再加入一勺料酒去腥，搅拌均匀后开大火把卤水烧开。
卤水烧开后，把沥干水分的鸡尖放进去，再次煮开后转小火，盖上锅盖慢慢卤。卤制的时间不用太长，一般二十到三十分钟就可以了，具体时间要看鸡尖的大小和软烂程度，喜欢吃软烂一点的就多卤几分钟，喜欢有嚼劲一点的就少卤几分钟。在卤制的过程中，可以偶尔翻动一下鸡尖，让每一块鸡尖都能均匀地接触到卤水，这样卤出来的味道才一致。卤的时候不用盖太严的锅盖，留一点缝隙，让里面的热气稍微散出去一些，这样卤水的香味会更浓郁。
很多人卤完鸡尖就直接捞出来吃，其实这样做味道还不够浓郁，正确的做法是卤好后不要马上捞出来，关火后让鸡尖继续在卤水里浸泡。浸泡的时间越长，鸡尖就越入味，一般浸泡一两个小时，如果时间充裕，浸泡过夜味道会更好，不过要注意如果天气热的话，要把卤水和鸡尖一起放进冰箱冷藏，避免变质。浸泡的时候可以不用盖锅盖，让鸡尖充分吸收卤水的香味。浸泡好后再把鸡尖捞出来，这样做出来的卤水鸡尖，每一口都鲜香入味，肉质软糯却又不失嚼劲，卤汁的香味完全渗透到了鸡尖里面，吃起来根本停不下来。
另外还有几个小技巧可以分享给大家，让卤出来的鸡尖更好吃。如果家里没有那么多香料，也可以直接买现成的卤料包，用起来更方便，不过自己配的香料味道会更纯正。卤卤水的时候可以根据自己的口味调整调味料的用量，喜欢咸一点的可以多放一勺生抽，喜欢甜一点的可以适当增加冰糖的用量。卤过鸡尖的卤水不要倒掉，可以过滤一下杂质，放凉后装进保鲜盒里放进冰箱冷藏，下次卤其他东西比如鸡蛋、豆干、鸭翅都可以用，而且卤水越老味道越香。不过要注意，每次用老卤水的时候，最好再加入一些新的调味料和香料，这样卤水的味道才不会变淡。
做好的卤水鸡尖，刚捞出来的时候热气腾腾，香味扑鼻，咬一口下去，肉质鲜嫩，卤汁在嘴里爆开，咸香适中，带着一丝淡淡的甜味和香料的香味，特别开胃。放凉了吃味道也很不错，凉了之后鸡尖的肉质会更紧实，香味也会更浓郁，当作零食来吃简直是绝配。有时候家里来客人，我都会提前卤上一大盘卤水鸡尖，端上桌很快就被抢光，大家都说比外面卤菜店卖的还好吃。而且做法这么简单，不需要复杂的步骤和昂贵的食材，自己在家做既卫生又实惠，想吃的时候随时都能做。
其实卤水鸡尖怎么做好吃又简单，总结下来就是食材处理干净、卤水调配得当、卤制时间合适，再加上浸泡入味这一步，掌握了这几点，就算是厨房新手也能轻松做出美味的卤水鸡尖。平时周末休息的时候，花上一点时间做上一盘，配上一杯冰镇饮料，窝在沙发上追剧，简直是人生一大乐事。或者晚上下班回家，简单炒个青菜，再端上一盘卤水鸡尖，就能轻松搞定一顿晚餐，方便又美味。大家不妨试试这个做法，相信你一定会爱上这道家常卤水鸡尖的。