生活里不少人都爱啃鸭货，不管是追剧还是朋友小聚，一盘入味又软烂的鸭货总能让人吃得满足。但很多人在家做鸭货时，要么咬不动嚼不烂，要么味道进不去，总达不到外面买的那种口感。其实想做好鸭货，关键在于选料、预处理和炖煮的细节，掌握对了方法，在家也能做出又软烂又好吃的鸭货。
选对鸭货原料是第一步，新鲜度直接影响最终的口感。建议去菜市场选新鲜宰杀的鸭肉部位，比如鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭头这些常见的鸭货食材，尽量不要买冷冻时间过长的。新鲜的鸭货摸起来紧实有弹性，表皮没有破损，闻着也没有异味。如果是冷冻的鸭货，解冻时要自然解冻，不要用热水快速解冻，不然会导致肉质变柴，影响软烂度。不同部位的鸭货处理方式略有不同，像鸭头要去掉喉咙里的筋膜和鼻腔里的脏东西，鸭爪要剪去指甲，鸭脖可以对半剪开，这样后续更容易入味和软烂。
预处理环节不能少，这一步是去除鸭货腥味和保证口感的关键。把选好的鸭货用清水浸泡1-2小时，中途可以换几次水，这样能泡出里面的血水，减少腥味。浸泡好后冷水下锅，加入几片生姜、几段大葱和适量料酒，大火烧开。水开后会浮起很多血沫，要耐心把这些血沫撇干净，血沫如果不撇净，不仅会有腥味，还会影响汤的颜色和口感。撇完血沫后，继续煮2-3分钟，然后把鸭货捞出来，用清水多冲洗几遍，把表面的浮沫冲干净，沥干水分备用。这一步千万不能省，处理干净的鸭货后续炖煮时味道才会更纯净。
调味和炖煮是让鸭货软烂好吃的核心。准备一个砂锅，砂锅保温性好，炖煮出来的鸭货更软烂入味。在砂锅里放适量食用油，油热后放入一小块冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成浅棕色的糖色，注意不要炒糊，炒糊会发苦。然后放入姜片、葱段、蒜片爆香，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒这些香料，继续翻炒出香味。香料的用量可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以多放些干辣椒和花椒，喜欢酱香的可以多放些八角和桂皮。炒出香味后，把沥干水分的鸭货放进去，翻炒均匀，让每块鸭货都均匀地裹上糖色和香料。
接下来加入适量的生抽、老抽和蚝油，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味，翻炒均匀后加入足量的热水，水量要没过鸭货，因为后续炖煮过程中水分会蒸发。如果喜欢啤酒的香味，也可以用啤酒代替一部分热水，啤酒不仅能去腥，还能让鸭货的肉质更软烂。大火烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，炖的时间根据鸭货的部位而定，鸭头和鸭脖比较难炖烂，需要炖40-50分钟，鸭翅和鸭爪相对容易软烂，炖30-40分钟就可以了。在炖煮的过程中，不要频繁开盖，以免香味和热量流失，影响炖煮效果。
炖到差不多的时候，可以用筷子戳一下鸭货，如果能轻松戳透，就说明已经软烂了。这时候可以根据自己的口味加入适量的盐，盐不要加太早，加太早会让肉质变硬，影响软烂度。加盐后再炖5-10分钟，让鸭货充分吸收盐分。炖好后不要马上捞出来，关火后盖上锅盖焖20-30分钟，焖的过程能让鸭货更入味，口感也会更软烂。焖好后，一盘香气扑鼻、又软烂又好吃的鸭货就做好了，放凉后吃口感会更好，味道也更浓郁。
其实在家做鸭货并没有想象中那么难，只要掌握好选料、预处理、调味和炖煮的技巧，就能做出比外面买的还好吃的鸭货。选新鲜的原料，充分浸泡去血水，炒糖色和爆香香料时掌握好火候，小火慢炖再加上焖煮的步骤，每一个细节都做到位，就能让鸭货达到软烂入味的效果。平时周末有空的时候，不妨试着做一次，既能享受到烹饪的乐趣，又能吃到自己亲手做的美味鸭货，不管是自己吃还是招待朋友，都是不错的选择。