臭桂鱼这道菜，爱的人简直欲罢不能，那独特的发酵香味，配上鲜嫩的鱼肉，一口下去满是满足。不过很多人买了腌好的臭桂鱼，却不知道腌好怎么做臭桂鱼好吃又简单，其实掌握几个小技巧，在家就能做出饭店里的味道，还不用复杂的工序。毕竟臭桂鱼本身已经经过腌制，基础的风味已经有了，咱们后续烹饪主要就是激发香味、让鱼肉更入味，同时保持肉质的鲜嫩，步骤不用多，家常做法就很出彩。
首先得把腌好的臭桂鱼处理干净，这一步可不能马虎。从包装袋里取出来的时候，先闻闻味道，正常的腌好臭桂鱼是那种发酵后的独特香气，没有刺鼻的异味。接着用流动的清水轻轻冲洗鱼身表面，因为腌制过程中可能会有一些盐分和杂质附着，冲洗的时候不用太用力搓揉，不然鱼皮容易破，鱼肉的完整性也会受影响。冲洗干净后，用厨房纸巾把鱼身上的水分彻底擦干，这一步很关键，后续煎鱼的时候才不会溅油，而且鱼皮能煎得金黄酥脆。如果感觉鱼身上的盐分比较重，可以提前用清水浸泡10到15分钟，泡掉一部分盐分，这样成品就不会过咸，口感也更平衡。
煎鱼是做好这道菜的灵魂步骤之一，煎得好的臭桂鱼，鱼皮香酥，鱼肉还能锁住水分。准备一口平底锅，最好是不粘锅，这样煎鱼的时候不容易粘皮。先把锅烧得有点烫，然后倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把擦干水分的臭桂鱼放进去。这时候千万不要着急翻动，让鱼在锅里静置煎3到4分钟，直到鱼皮变成金黄色，用铲子轻轻推一下鱼身，能感觉到鱼可以移动了，再小心地翻面。翻面后同样煎3到4分钟，让另一面也煎至金黄，煎鱼的时候可以在锅里放几片姜片，既能起到去腥的作用，还能增加一股淡淡的姜香，让整体味道更丰富。
煎好鱼之后，锅里会留下一些底油，正好用来炒香配料。准备适量的生姜和大蒜，都切成片，再根据自己的口味切点小米辣或者干辣椒，喜欢吃辣的可以多放一点，不吃辣的也可以不放，灵活调整。把姜蒜和辣椒放进锅里，用中小火慢慢翻炒，炒到姜蒜微微发黄，香味完全出来就可以了。这时候沿着锅边淋入一勺料酒，料酒遇到热的锅底会瞬间蒸发，不仅能进一步给臭桂鱼去腥，还能激发食材的香味。接着加入一勺生抽和半勺老抽，生抽负责提鲜，老抽则能给菜品上色，让成品看起来更有食欲，翻炒均匀后，加入适量的清水，清水的量差不多能没过鱼身的一半就可以了，不用加太多，否则汤汁味道会变淡。
接下来就是焖煮入味的环节了，把火调到大火，让锅里的汤汁烧开，然后转成中小火，盖上锅盖焖煮15到20分钟。焖煮的时间可以根据鱼的大小来调整，如果鱼比较大，就适当延长几分钟，确保鱼肉能充分吸收汤汁的味道。在焖煮的过程中，不用频繁地开盖查看，以免香味流失和汤汁蒸发过多，影响最终的口感。快出锅前，可以打开锅盖，根据自己的口味加一点点白糖提鲜，白糖的量不用多，一点点就好，主要是为了中和咸味，让味道更有层次感。然后撒上一把新鲜的葱花或者香菜，翠绿的颜色能让菜品看起来更亮眼，香味也会更浓郁。
这时候就能闻到那股让人垂涎欲滴的臭桂鱼香味了，关火后把鱼盛到盘子里，再把锅里的汤汁淋在鱼身上，一道好吃又简单的腌好臭桂鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味，每一口都带着独特的发酵香和汤汁的鲜美，鱼皮酥香，配菜也吸满了味道，不管是配米饭还是配面条都特别合适。其实腌好怎么做臭桂鱼好吃又简单，关键就在于处理鱼的时候要擦干水分，煎鱼的时候掌握好火候，焖煮的时候让鱼肉充分吸收汤汁。整个过程用到的都是家里常见的调料和食材，没有复杂的工序，就算是厨房新手也能轻松学会。
平时家里来客或者自己想改善伙食的时候，做上这么一道臭桂鱼，准能受到大家的喜欢。它不像一些家常菜那样平淡，独特的风味能给餐桌带来新鲜感，而且做法简单，不用花费太多时间。自己做的臭桂鱼，食材放心，调料也能自己控制，吃起来更安心。每次做这道菜，我家的米饭都要多煮一些，因为大家都抢着用汤汁泡饭，一口接一口停不下来。如果你也有腌好的臭桂鱼，不妨试试这个做法，简单几步就能做出美味，让你不用去饭店也能吃到地道的臭桂鱼。