说起鸡排，估计没几个人能拒绝那外酥里嫩的口感，咬下去咔嚓一声，里面的鸡肉鲜嫩多汁，不管是当零食还是配米饭都特别香。外面卖的鸡排虽然方便，但总担心油不太干净，而且价格也不便宜，其实自己在家做也没那么难，今天就来聊聊怎么做香香鸡排好吃又简单，不用复杂的工具，家常调料就能搞定，新手也能一次成功。
首先得选对鸡肉，做鸡排最好用鸡胸肉，因为鸡胸肉肉质细嫩，而且相对来说脂肪含量低，吃起来没那么腻。选鸡胸肉的时候要挑新鲜的，那种颜色粉嫩、摸起来紧实有弹性的，闻着没有异味的才好。如果买的是冷冻鸡胸肉，一定要提前拿出来自然解冻，别用热水泡，不然肉质会变得松散，影响口感。解冻好的鸡胸肉，我们要把它处理一下，先把表面的筋膜去掉，然后用刀从中间片成两半，注意不要片透，这样能让鸡胸肉的厚度更均匀，煎的时候也更容易熟。片好之后，用肉锤或者刀背在鸡胸肉上轻轻拍打，把鸡肉的纤维拍松，这样不仅能让鸡肉更嫩，腌制的时候也更容易入味，拍打的时候力度要适中，别把鸡肉拍烂了。
接下来就是腌制环节了，这可是决定鸡排好不好吃的关键一步。腌制的调料不用太复杂，家里常用的就可以。准备一个大碗，把处理好的鸡胸肉放进去，然后加入适量的盐，盐的量要根据鸡胸肉的多少来定，大概每块鸡胸肉用小半勺就差不多。再倒点料酒，料酒能去除鸡肉的腥味，一般一两勺就够了。接着加一勺生抽，生抽能增加底味和鲜味，不要加太多，不然颜色会太深。然后放几片姜片和几瓣蒜末，姜片和蒜末的香味能让鸡排更有层次。如果喜欢吃点辣味，还可以加点辣椒粉或者黑胡椒粉，根据自己的口味调整。把这些调料和鸡胸肉充分抓匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上调料，然后盖上保鲜膜，放到冰箱里腌制30分钟左右。腌制的时间别太短，不然鸡肉不入味，太长了也不好，容易让肉质变柴，30分钟刚刚好。
腌制好之后，就到了裹粉的步骤，这一步是让鸡排外皮酥脆的秘诀。我们需要准备三种东西：淀粉、鸡蛋液和面包糠。先把鸡蛋打到碗里，用筷子搅打成蛋液，要搅打均匀，不要有蛋清和蛋黄分离的情况。面包糠最好选那种金黄色的粗粒面包糠，炸出来的外皮会更酥脆，口感更好。然后按照淀粉、蛋液、面包糠的顺序来裹粉。先把腌制好的鸡胸肉放到淀粉里，均匀地裹上一层淀粉，裹的时候要用手轻轻按压一下，让淀粉能更好地附着在鸡肉上，然后抖掉多余的淀粉，不然煎的时候容易掉粉，导致油溅出来。裹好淀粉之后，再把鸡肉放到蛋液里，让鸡肉全身都沾满蛋液，同样要抖掉多余的蛋液。最后把沾满蛋液的鸡肉放到面包糠里，用手轻轻地按压，让面包糠牢牢地粘在鸡肉上，要确保每一个地方都裹上面包糠，没有遗漏的地方，这样煎出来的鸡排外皮才会均匀酥脆。
现在就可以开始煎鸡排了，煎鸡排用的锅最好是平底锅，这样受热均匀，鸡排不容易煎糊。先把平底锅放到火上，然后倒入适量的食用油，油的量要能没过鸡排的一半，大概两三厘米深就可以。等油热到六成热的时候，就可以把裹好粉的鸡排放进去了。怎么判断油的温度呢？可以把筷子放到油里，如果筷子周围有小气泡冒出来，就说明油温差不多了。鸡排放进去之后，先用中火煎两分钟左右，煎到一面变成金黄色，然后用铲子把鸡排翻过来，再煎另一面，同样煎两分钟左右。煎的时候要注意火候，不要用大火，大火容易把外皮煎糊，里面的鸡肉却没熟；也不要用小火，小火煎出来的鸡排外皮不酥脆。煎到两面都变成金黄色之后，把鸡排捞出来，放到吸油纸上吸掉多余的油，这样吃起来就不会太油腻了。
刚煎好的鸡排散发着诱人的香味，外皮金黄酥脆，用手轻轻一掰就能听到咔嚓的声音，里面的鸡肉鲜嫩多汁，一点都不柴。如果想让味道更丰富一点，还可以搭配一些蘸料，比如番茄酱、沙拉酱或者辣椒粉，根据自己的喜好来选择。其实怎么做香香鸡排好吃又简单，关键就是选对食材、腌制到位、裹粉均匀和掌握好火候，这几个步骤都做好了，就能做出和外面卖的一样好吃的鸡排。自己在家做的鸡排，用料实在，干净卫生，吃起来也更放心，而且成本比外面卖的低很多，想什么时候吃就能什么时候做。周末的时候，花上一点时间，给自己和家人做上几份香香鸡排，再搭配点蔬菜和饮料，就是一顿美味又满足的餐点了。
可能有些朋友会担心，自己在家做鸡排会不会很麻烦，其实真的不会，整个过程下来也就一个多小时，而且大部分时间都是在腌制，不需要一直守在锅边。只要按照步骤一步步来，新手也能轻松驾驭。比如在裹粉的时候，如果担心面包糠粘不牢，可以多蘸一点蛋液，或者在面包糠里多按压一会儿。煎的时候如果怕煎不熟，可以用筷子在鸡排最厚的地方扎一下，如果没有血水冒出来，就说明已经熟了。另外，鸡胸肉也可以换成鸡腿肉，鸡腿肉的脂肪含量稍微高一点，吃起来会更嫩，不过鸡腿肉要去掉骨头，处理起来会稍微麻烦一点，大家可以根据自己的喜好选择。不管用鸡胸肉还是鸡腿肉，只要掌握了方法，都能做出好吃的香香鸡排。
平时家里来客人的时候，做上几份香香鸡排当开胃菜也特别合适，大家一起分享，热闹又美味。而且自己做的鸡排可以根据家人的口味调整调料，比如家里有小朋友的，可以少放一点调料，做得清淡一点，让小朋友也能放心吃。现在很多人都喜欢在家做饭，不仅是因为健康，更是因为做饭的过程能带来很多乐趣，看到家人吃得开心，自己也会觉得特别满足。怎么做香香鸡排好吃又简单，其实并没有什么复杂的技巧，只要用心去做，就能做出美味的鸡排。下次想吃鸡排的时候，就别再去外面买了，试试自己在家做，相信你一定会爱上这种自己动手的快乐，也会被自己做的香香鸡排惊艳到。