在咱们日常的餐桌上，馍是很多家庭离不开的主食。刚蒸好的馍，掰开后里面是细密的蜂窝状，咬一口松软筋道，配上炒菜或者咸菜，都能吃得格外香。不过不少人在家自己做馍时，总遇到馍蒸出来发硬、口感扎实的问题，其实只要找对方法，馍怎么做松软好吃又简单，咱们普通人家也能轻松拿捏。今天就来分享一套家常又实用的做法，不需要复杂的工具，食材也都是家里常见的，跟着步骤做，保证每次都能蒸出蓬松可口的馍。
首先得选对面粉，这是做松软馍的基础。咱们平常家里吃的中筋面粉就很合适，不用特意去买高筋面粉或者低筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量适中，做出来的馍既有松软度又有一定的嚼劲。一般来说，做一次馍准备500克面粉就够一家三口吃了，这个量不多不少，操作起来也方便。要是家里人多，也可以按比例增加面粉量，但新手建议先从500克面粉开始尝试，熟悉了流程再调整用量。
接下来是发面，发面的好坏直接决定了馍能不能松软。发面需要用到酵母粉，500克面粉搭配3-5克酵母粉就可以，这个比例是经过多次尝试的黄金比例，酵母粉太多会有酸味，太少则发面速度慢，甚至发不起来。很多人发面时容易犯一个错误，就是直接把干酵母撒进面粉里，这样酵母活化不均匀，发面效果会打折扣。正确的做法是先准备一碗30-40℃的温水，水温一定要控制好，用手摸起来不烫手、有点温温的就行，水温太高会把酵母烫死，水温太低酵母活性不够。把酵母粉倒进温水里，再加入一小勺白糖，白糖能给酵母提供营养，促进发酵，然后用筷子搅拌几下，让酵母和白糖充分溶解，静置5分钟左右，等到水面上出现一层细小的泡沫，就说明酵母已经活化好了。
把活化好的酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这里要注意，不要一次性把酵母水全倒进去，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，留一点点酵母水根据面粉的干湿程度来调整。搅成絮状后，就可以下手揉面了。揉面的时候要用力，把所有的面絮都揉在一起，揉成一个光滑的面团。揉面是个体力活，刚开始面团可能会有点粘手，可以在案板上撒一点点干面粉防粘，但别撒太多，不然蒸出来的馍会干硬。揉到面团表面没有粗糙的面粒，摸起来光滑有弹性，而且不粘手、不粘案板，就可以了。然后找一个干净的盆，把面团放进去，用湿毛巾或者保鲜膜把盆口盖严实，这样能防止面团表面水分流失变干。接下来要把面团放在温暖的地方醒发，冬天天气冷，可以把盆放在暖气片旁边，或者放进烤箱里，烤箱里放一碗温水，温度调到30℃左右，这样醒发速度快；夏天常温下醒发就行，一般醒发1-1.5小时，具体时间要看环境温度，等到面团变成原来的两倍大，用手在面团中间戳一个洞，洞不回弹、不塌陷，而且面团里面呈蜂窝状，就说明面发好了。
面发好后不能直接做馍坯，还要进行揉面排气。把发好的面团从盆里取出来，放在撒了干面粉的案板上，用力揉搓。揉面排气的目的是把面团里发酵产生的二氧化碳排出来，这样蒸出来的馍内部组织才会均匀，不会出现大的空洞。揉的时候要顺着一个方向揉，把面团揉得紧致一些，大概揉5-10分钟，直到面团表面重新变得光滑，用手摸起来没有明显的气孔，就可以停止揉面了。把揉好的面团搓成一个长条，然后用刀切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概50-60克，这样做出来的馍大小适中，方便蒸制也方便食用。切好的小剂子要盖上湿毛巾，防止表面变干，不然擀的时候容易开裂。
接下来是做馍坯，把每个小剂子拿在手里，用手掌心把它揉圆。揉圆的时候要注意手法，用拇指和食指配合，把面团往中间收，底部捏紧，这样揉出来的馍坯表面光滑，蒸出来形状也好看。揉好的馍坯不要马上放进蒸锅，需要进行二次醒发，这一步很关键，很多人蒸的馍不松软，就是省略了二次醒发。把揉好的馍坯放在蒸屉上，蒸屉上要提前铺好湿的蒸布，或者刷一层薄油，防止馍粘在蒸屉上。馍坯之间要留足够的空隙，因为二次醒发和蒸制过程中馍坯还会膨胀，留空隙能避免它们粘在一起。把馍坯放好后，盖上锅盖，静置15-20分钟，进行二次醒发。二次醒发后的馍坯会比原来大一圈，用手轻轻按一下，感觉软软的、有弹性，按下去的地方能慢慢回弹，就说明二次醒发好了。
最后就是蒸制了，蒸馍要用冷水上锅还是热水上锅呢？正确的做法是冷水上锅，把醒发好的馍坯连同蒸屉一起放进蒸锅，然后加入足量的冷水，盖上锅盖，开大火烧开。水烧开后，转中火蒸20-25分钟，具体时间根据馍坯的大小调整，馍坯大就多蒸几分钟，馍坯小就少蒸几分钟。蒸制过程中不要随便开盖，不然冷空气进去，馍容易塌陷。等到时间到了，先不要马上关火开盖，关火后焖5分钟再开盖，焖的这几分钟能让馍适应外界的温度，避免因为温差太大而收缩变硬。开盖后，就能看到一个个白白胖胖、蓬松暄软的馍了，闻着还有一股淡淡的麦香味，掰开里面是均匀的蜂窝状，吃起来松软又筋道。
其实做松软的馍并没有想象中那么难，只要掌握好选面粉、发面、揉面、醒发和蒸制这几个关键步骤，馍怎么做松软好吃又简单这个问题就迎刃而解了。刚开始做的时候可能会有些手生，比如揉面不够光滑，或者醒发时间没掌握好，但多尝试几次，熟悉了每个步骤的要点，就能越来越熟练。自己蒸的馍没有添加剂，吃起来更健康放心，早上热两个馍，配个鸡蛋和豆浆，就是一顿营养早餐；晚上蒸好馍，配上炒青菜和炖肉，一家人围坐在一起吃饭，温馨又满足。按照这个方法做，相信你也能蒸出家人都爱吃的松软家常馍。