春天一到，菜市场里的嫩白竹笋就成了不少家庭餐桌上的新宠。这鲜嫩的食材自带一股清甜味，不管是炒着吃、炖着吃，都能吃出不一样的鲜美。不过很多人买了嫩白竹笋回家，却不知道该怎么处理才能去掉涩味，也不清楚怎么做才好吃又简单。其实只要掌握几个小技巧，嫩白竹笋就能轻松变成餐桌上的美味佳肴，而且做法一点都不复杂，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
首先要解决的就是嫩白竹笋的去涩问题，这可是做好竹笋的关键一步。新鲜的嫩白竹笋买回来后，先把外面的老皮一层层剥掉，露出里面洁白细嫩的笋肉。然后将笋肉切成薄片或者滚刀块，准备一口干净的锅，倒入足量的清水，把切好的竹笋放进去，再加入一小勺盐或者几滴料酒，大火烧开后转小火煮5到8分钟。这样做既能去除竹笋本身的涩味，又能保留它的脆嫩口感。煮好后捞出来用凉水冲洗一下，控干水分就可以用来做菜了，这一步千万不能省，不然做出来的竹笋会有涩味，影响整体的口感。
最简单又经典的做法当属清炒嫩白竹笋了。准备好煮过的嫩白竹笋，再切点蒜末、小米辣（不吃辣的可以不放）。热锅冷油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，接着把控干水分的嫩白竹笋倒进去，开大火快速翻炒。翻炒大约2分钟后，加入适量的生抽调味，少许白糖提鲜，最后撒点盐翻炒均匀就可以出锅了。这道菜做法简单，耗时也短，前后不到10分钟就能完成。炒出来的嫩白竹笋脆嫩爽口，带着一股淡淡的蒜香和酱香，不管是配米饭还是配粥都特别合适，家里的老人和小孩都爱吃。
如果想让味道更丰富一些，嫩白竹笋炒肉也是个不错的选择。准备一块五花肉或者里脊肉，切成薄片，用少许生抽、淀粉和料酒抓匀腌制10分钟。嫩白竹笋按照之前的方法处理好切成片。热锅冷油，先把腌制好的肉片放进去翻炒至变色，盛出来备用。然后用锅里剩下的底油，放入蒜末爆香，倒入嫩白竹笋翻炒2分钟，再把炒好的肉片倒回锅里，加入适量的生抽、少许蚝油和盐，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里，嫩白竹笋吸饱了肉香，口感脆嫩又带着一丝鲜甜，肉片也因为竹笋的加入而变得不油腻，两者搭配在一起，简直是下饭神器，每次做这道菜，家里的米饭都要多煮一碗。
除了炒着吃，嫩白竹笋做汤也非常鲜美。准备一根玉米、一块排骨和处理好的嫩白竹笋。排骨先焯水去除血水，然后和玉米一起放入砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火炖30分钟。接着把切好的嫩白竹笋放进去，继续炖15分钟，最后加入适量的盐调味就可以了。这道竹笋玉米排骨汤，汤味清甜浓郁，竹笋脆嫩，玉米香甜，排骨软烂，喝上一口汤，全身都觉得舒服。而且这道汤做法简单，不需要太多复杂的调料，完全靠食材本身的鲜味提味，营养也很丰富，适合全家人一起喝。
在挑选嫩白竹笋的时候，也有一些小技巧。新鲜的嫩白竹笋应该是笋尖饱满、颜色洁白，用手摸起来比较硬实，没有软塌的感觉。如果笋壳表面有斑点或者颜色发黄，可能就不太新鲜了。另外，买的时候可以闻一下，新鲜的竹笋只有一股淡淡的清香味，如果有异味就不要买了。挑选到好的嫩白竹笋，再加上简单的做法，就能做出美味的菜肴。其实做嫩白竹笋真的不用太复杂，越简单的做法越能凸显它本身的鲜味，而且耗时短，特别适合平时忙碌的上班族和家庭主妇。
有时候家里剩了一些嫩白竹笋，还可以用来做凉拌菜。把煮好的嫩白竹笋切成丝，放入碗中，加入适量的香醋、生抽、蒜末、香菜和少许香油，搅拌均匀就可以吃了。凉拌嫩白竹笋口感清爽，夏天吃特别开胃，而且做法比炒菜还要简单，几分钟就能搞定。不管是哪种做法，嫩白竹笋都能展现出它独特的魅力，脆嫩的口感和鲜美的味道让人百吃不厌。只要掌握了去涩的方法和简单的烹饪技巧，就能轻松做出好吃的嫩白竹笋菜肴，让这道春季时令食材成为餐桌上的常客。