周末在家，总想着做点简单又解馋的吃食，烤排骨就成了不少人的心头好。不用复杂的工序，也能做出外皮带着点焦香，内里鲜嫩多汁的味道，一家人围坐在一起啃着排骨，那种满足感真是别的菜比不了的。其实排骨怎么做烤着吃好吃又简单，关键就在食材的挑选和处理，还有腌制的调味，掌握了这几点，新手也能一次成功。
首先得选对排骨，做烤排骨最好用猪肋排，这部分的排骨肉质细嫩，骨头小肉多，烤出来口感最好。买的时候可以让摊主帮忙剁成小段，大概5-6厘米长就合适，回家自己处理也方便。新鲜的肋排颜色鲜红，闻着没有异味，用手摸起来肉质紧实有弹性，这样的排骨烤出来才够香。买好排骨后，先把它放进清水里浸泡，至少泡1个小时，中间可以换2-3次水，这样能把排骨里的血水充分泡出来，减少腥味，烤的时候也不会有奇怪的味道。
泡好的排骨下一步就是焯水，锅里加足量的冷水，把排骨放进去，再放几片生姜和一勺料酒，开火煮。水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响排骨的口感和味道。撇完浮沫后再煮5分钟，让排骨稍微定型，然后把排骨捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲，不然肉质会变柴，影响后续的口感。
接下来就是最关键的腌制环节了，这直接决定了排骨怎么做烤着吃好吃又简单的核心。准备一个大碗，放入沥干水分的排骨，然后开始加调料。一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺蜂蜜、少许盐和黑胡椒粉，再切几片生姜和几瓣大蒜拍碎放进去。如果喜欢吃辣，还可以加一点辣椒粉或者孜然粉，根据自己的口味调整。然后用手抓匀，让每一块排骨都均匀地裹上调料，抓的时候可以稍微用力揉一揉，这样调料更容易入味。裹好调料后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，最好能腌制过夜，这样排骨能充分吸收调料的味道，要是时间紧张，至少也要腌制3个小时以上，不然味道会不够浓郁。
腌制好的排骨就可以准备烤了，先把烤箱预热到200度。在烤盘里铺上一层锡纸，把排骨整齐地摆放在锡纸上，再把腌制时碗里剩下的调料汁也淋在排骨上，然后用锡纸把排骨包裹严实，这样能防止排骨烤的时候水分流失，保持鲜嫩的口感。把烤盘放进预热好的烤箱中层，烤40分钟。40分钟后，把烤盘取出来，小心地打开锡纸，这时候排骨已经差不多熟了，而且汤汁浓郁。接下来要让排骨表面烤出焦香的口感，把烤箱温度调到220度，去掉锡纸，再把烤盘放进烤箱，烤15-20分钟，中途可以用刷子把烤盘里的汤汁刷在排骨上，这样烤出来的排骨颜色更鲜亮，味道也更浓郁。
在烤排骨的最后几分钟，要注意观察排骨的颜色，避免烤焦。等排骨表面变成金黄色，带着微微的焦香，就可以关火取出了。刚烤好的排骨香气扑鼻，外皮有点酥脆，咬一口里面的肉鲜嫩多汁，调料的味道完全融入到肉里，咸甜适中，越啃越香。不管是作为周末的家常菜，还是招待朋友的小零食，这样做的烤排骨都很受欢迎。其实排骨怎么做烤着吃好吃又简单，并没有什么复杂的技巧，只要选好排骨，充分浸泡去血水，耐心腌制入味，再掌握好烤箱的温度和时间，就能做出让人垂涎欲滴的烤排骨。不需要太多的厨具，也不用花费太多的精力，就能享受到这份美味，这大概就是家常菜最动人的地方吧。
有时候家里人多，还可以多准备一些排骨，按照同样的方法腌制烤制。烤好的排骨还可以搭配一些蘸料，比如番茄酱、甜辣酱，或者简单的椒盐，不同的蘸料能带来不同的口感。也可以在烤排骨的时候，在烤盘周围放一些切好的土豆块、胡萝卜块，这些蔬菜吸收了排骨的汤汁，烤出来也特别好吃，营养也更均衡。每次做这道烤排骨，刚端上桌就会被大家一抢而空，尤其是家里的孩子，拿着排骨啃得不亦乐乎。看着家人吃得开心，自己也觉得特别有成就感。其实做菜就是这样，简单的食材，用心去做，就能做出最美味的味道，这道简单又好吃的烤排骨，值得大家试试。