在家做饭的时候，总想着做点面食换换口味，而包子就是不少人的心头好。刚出锅的包子，咬一口下去，松软的面皮带着麦香，里面的馅料鲜香多汁，那滋味别提多满足了。不过想要做出这样的包子，可不是随便揉块面、包点馅就行，得有一些小窍门在里面。
先说说食材的选择，这可是做好包子的基础。面粉得选对，中筋面粉是做包子的首选，它的蛋白质含量适中，做出来的面皮既有嚼劲又不会过硬。要是用高筋面粉，面皮容易发紧；低筋面粉的话，又会太松软没形状。酵母呢，要选活性干酵母，买的时候注意看保质期，过期的酵母可发不起面。温水的温度也很关键，大概30到40摄氏度，用手摸起来不烫不凉正好，这个温度能让酵母更好地发挥作用。还有白糖，加一点在和面的水里，不是为了让面皮变甜，而是能给酵母提供营养，让面团发酵得更充分。
接下来是和面团，这一步决定了包子皮是否松软。把中筋面粉倒在面盆里，中间挖个小坑，放入适量的活性干酵母，再倒入准备好的温糖水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。然后就可以下手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把面絮揉在一起，刚开始可能会有点粘手，别急，慢慢揉，揉到面团表面光滑、不粘手为止。揉好的面团要盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天的话，可以把面盆放在温水里，或者放在暖气旁边；夏天温度高，常温下就能发酵。发酵时间一般在1到2个小时，具体要看面团的状态，等面团发酵到原来的两倍大，用手指在面团中间戳一个洞，洞不塌陷也不回弹，那就说明发酵好了。
发酵好的面团不能直接用，还要进行排气。把发酵好的面团取出来放在案板上，撒上一点干面粉，然后用力揉，把面团里的空气都揉出来。排气一定要充分，不然蒸出来的包子里面会有大孔洞，影响口感。揉好后，把面团搓成长条，再切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概30到40克左右。把面剂子擀成圆形的包子皮，擀的时候要注意，中间厚一点，边缘薄一点，这样包馅料的时候不容易露馅，而且蒸出来的包子皮厚度均匀。擀皮的时候不要太用力，以免把面剂子擀硬了。
馅料的调制也很重要，这直接关系到包子香不香。就拿最常见的猪肉大葱馅来说吧，选猪肉的时候，要选三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的馅料香而不腻。把五花肉剁成肉末，放在盆里，加入适量的姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐和少许白糖，再加点香油，然后顺着一个方向搅拌，搅拌的时候可以分几次加入少量的清水，每次都要等肉末把水吸收了再加下一次，这样做出来的肉馅会更鲜嫩多汁。大葱要选新鲜的，切成葱花，等肉馅搅拌好后再放进去，不然葱花容易出水，影响馅料的口感。如果喜欢素馅的，比如韭菜鸡蛋馅，那就把韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟搅散，放凉后再和韭菜放在一起，加入盐、香油等调料搅拌均匀，这样韭菜不容易出水。
现在就可以开始包包子了。取一张包子皮放在手心，中间放上适量的馅料，然后用右手的拇指和食指捏住包子皮的边缘，慢慢向上捏褶子，褶子要均匀，捏到最后把口收紧，这样包子就包好了。包好的包子不要马上蒸，要放在案板上醒发15到20分钟，这叫二次醒发。二次醒发很关键，能让包子皮更松软。醒发的时候，要盖上湿布，防止包子皮变干。醒发好的包子，用手轻轻按一下，会感觉很有弹性，而且包子会比刚包好的时候大一圈。
蒸包子的步骤也不能马虎。蒸锅里面加入适量的清水，把蒸屉擦干净，铺上蒸布或者刷一层油，然后把醒发好的包子放在蒸屉上，包子之间要留一点距离，以免蒸的时候粘在一起。冷水上锅，大火烧开后，转中火蒸10到15分钟，具体时间要看包子的大小。蒸好后不要马上开盖，要焖3到5分钟，这样可以防止包子因为温差太大而塌陷。焖好后再开盖，香喷喷的包子就做好了。
做好的包子，趁热吃味道最好。松软的面皮，鲜香的馅料，一口下去，满满的幸福感。其实怎么做包子松软又香好吃，关键就是把每一个步骤都做好，从食材的选择到面团的发酵，再到馅料的调制和蒸制，每一个细节都不能马虎。刚开始做的时候可能会不太熟练，包出来的包子褶子不好看，或者蒸出来的包子不够松软，但多试几次，掌握了技巧，就能做出美味的包子了。在家里自己做包子，不仅干净卫生，还能感受到做饭的乐趣，家人吃着也开心。