平时在家做饭，总想着能快速做出点好喝的汤，尤其是鸡肉汤，喝着暖和还滋补，可不少人觉得做汤底麻烦，其实只要掌握小方法，鸡肉汤底好吃又简单，就算是厨房新手也能轻松搞定。
首先得选对鸡肉，不用非得买多贵的土鸡，日常在菜市场买的新鲜三黄鸡或者肉鸡就够用，要是想汤更鲜一点，选带骨的鸡肉，比如鸡腿肉或者半只鸡，带骨的鸡肉炖出来的汤底会更香浓。买回家的鸡肉先处理一下，把表面的细毛拔干净，然后切成块，大小不用太均匀，差不多就行，接着用清水泡上 10 到 15 分钟，泡出里面的血水，这样炖出来的汤底不会有腥味，也更清亮。泡好后把鸡肉捞出来，用清水冲洗两遍，控干水分备用。
接下来就是焯水，这一步很关键，能去掉鸡肉的腥味和血沫。锅里放适量清水，把鸡肉块放进去，再丢几片生姜、一段葱白，倒一点点料酒，不用盖盖子，开大火煮。等水烧开后，会看到表面浮起一层灰色的血沫，用勺子把这些血沫撇干净，撇得越干净，汤底越清爽。血沫撇完后，再煮个 1 分钟左右，就把鸡肉块捞出来，用温水冲洗一下表面残留的血沫，千万不能用冷水，不然鸡肉遇冷会收缩，炖出来的肉就不嫩了，汤底的鲜味也会受影响。
处理好鸡肉，就该准备炖汤底了。家里常用的砂锅或者汤锅都可以，砂锅炖出来的汤会更香浓一些，不过汤锅也不影响味道。把焯好水的鸡肉块放进锅里，然后加入足量的温水，水量要没过鸡肉，最好再多一点，因为炖的时候会蒸发掉一部分水，要是中途加水，会影响汤底的鲜味，所以第一次加水就要加够。接着放入几片生姜、两段葱白，要是家里有干香菇，也可以放一两朵，提前泡发洗干净，不用切，整个放进去就行，能增加汤底的香味，而且做法也不复杂。
然后就开始炖，开大火把水烧开，烧开后转成小火，盖上盖子慢慢炖。小火炖的时候不用一直盯着，大概炖 40 到 50 分钟就差不多了，具体时间可以看鸡肉的熟烂程度，用筷子戳一下鸡肉，能轻松戳透就可以了。炖的过程中不要频繁开盖，不然会让锅里的温度下降，延长炖的时间，还会让汤底的香味跑掉。快炖好的时候，可以尝一下味道，根据自己的口味加一点点盐，不用加太多调料，比如味精、鸡精这些就不用放了，鸡肉本身的鲜味就很足，加太多调料反而会掩盖住原味，这样做出来的鸡肉汤底好吃又简单，喝着也放心。
除了这种基础的清炖鸡肉汤底，还可以根据家里的食材搭配点蔬菜，让汤底的味道更丰富。比如家里有玉米和胡萝卜，就可以把玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，在鸡肉炖了 20 分钟左右的时候放进去，一起接着炖，玉米的清甜和胡萝卜的香味会融入到汤底里，喝起来更清爽，而且营养也更全面。要是喜欢喝菌香味浓一点的，除了干香菇，还可以放几朵鲜香菇或者蟹味菇，鲜香菇洗干净切十字花，蟹味菇去掉根部洗干净，在鸡肉快炖好前 20 分钟放进去，煮好后汤底里满是菌香，配着鸡肉一起吃特别香。
做好的鸡肉汤底，不管是直接盛一碗热乎的喝，还是用来下面条、煮蔬菜都特别合适。比如早上起来，用这个汤底煮点面条，再打个鸡蛋，就是一顿营养丰富的早餐；中午或者晚上，用汤底煮点青菜、豆腐，搭配米饭吃，清淡又可口。而且整个做法下来，步骤不多，也不用复杂的调料，花的时间也不长，平时下班回家，花一个小时左右就能做好，既能喝到鲜美的鸡肉汤，又不用费太多劲，真正做到了鸡肉汤底好吃又简单。
有时候家里来客人，做上这么一锅鸡肉汤底，再搭配点其他菜，客人也会觉得好吃又实在。其实做美食不用追求多复杂的做法，简单的食材，简单的步骤，只要用心去做，就能做出好吃的味道。就像这个鸡肉汤底，没有复杂的工序，也不用昂贵的食材，只要选新鲜的鸡肉，处理干净，掌握好火候，就能炖出鲜美好喝的汤底，不管是自己家人吃，还是招待客人，都很合适，关键是做法简单，谁都能学会。