平时家里做饭，豆角是常吃的菜，不管是清炒还是配肉炖，都特别下饭。可有时候买多了豆角，没几天就软塌塌的，有的还会长出褐色的小斑点，扔了怪可惜的；就算没坏，炒出来要么夹生，要么嚼着发柴，一点都不好吃。其实不少人都琢磨过，怎么做豆角不会坏又好吃，毕竟家常小菜，新鲜又顺口才吃得舒心。
先说说挑豆角，这可是基础活儿 —— 要是一开始就选了不新鲜的，后续再怎么折腾也难做好。咱们去菜市场或者超市选的时候，先看颜色，新鲜的豆角颜色是鲜亮的嫩绿色，没有那种发暗、发黄的地方，也别选叶子都蔫了的，那样的豆角大概率放了挺久。再用手捏捏豆荚，得是硬实的，轻轻一捏能感觉到里面的豆子饱满，要是捏着软乎乎的，或者豆荚上有坑洼、虫眼，就别要了。还有豆角的筋，新鲜的筋是脆的，用手一掰就能断，要是筋发韧、掰不动，吃的时候嚼着费劲，口感也差。选对了新鲜的豆角，后续怎么做豆角不会坏又好吃就有了好底子。
选好豆角，要是当天吃不完，储存就很关键了。夏天温度高，要是直接把豆角装在塑料袋里放常温，最多一天就会闷得发软，甚至长霉。这时候可以把豆角散开，放在阴凉通风的地方，别堆在一起，让它透透气，这样能多放一天。要是想放得久一点，冷藏是个好办法，但不能直接塞冰箱。得先把豆角表面的水分擦干，然后用干净的厨房纸裹上一层，再装进保鲜袋里，保鲜袋口别封太严，留个小缝透气，这样放进冰箱冷藏层，能放三四天，拿出来还是新鲜的。要是一次买了特别多，想放一两个月，那就得焯水冷冻。把豆角洗干净，切成段，烧一锅水，水开后放点盐和几滴油，把豆角放进去煮，煮个两分钟左右，看到豆角颜色变深一点、断生了就捞出来，过一遍凉水，沥干水分，然后分装成小袋，放进冷冻层，吃的时候拿出来直接炒，口感和新鲜的差不了多少。这么储存，就不用担心豆角坏了，也为怎么做豆角不会坏又好吃解决了储存的难题。
等要吃的时候，从冰箱拿出来的豆角，不管是冷藏的还是冷冻的，都得先处理干净。冷藏的豆角拿出来后，先看看有没有变软的地方，要是有就掐掉，然后洗干净，切成自己喜欢的段，比如一寸左右的长度，方便炒也方便吃。冷冻的豆角不用解冻，直接拿出来冲一下水就行，解冻了反而容易碎。接下来很重要的一步是焯水，很多人炒豆角容易夹生，或者吃了之后肠胃不舒服，就是因为没焯水。焯水不仅能让豆角断生，去掉里面影响口感的东西，还能让豆角颜色更鲜亮，炒的时候也不容易糊。焯水的时候水要多，火要大，水开了再放豆角，煮个一两分钟，看到豆角有点透明感就捞出来，马上过凉水，这样豆角能保持脆嫩的口感，不会软塌塌的。
焯水后，就该炒豆角了。炒的时候，先把锅烧热，再放油，油稍微多一点，因为豆角吸油，油少了炒出来会干巴巴的。油热了之后，可以先放蒜末或者肉末爆香，香味出来了再放豆角，转中火慢慢炒，一边炒一边用铲子翻动，让豆角均匀受热。要是喜欢吃软一点的，炒的时候可以少加一点水，盖上锅盖焖半分钟，这样豆角会更软烂；要是喜欢脆口的，就不用加水，一直翻炒到豆角表面有点焦香，这样吃起来更有味道。调味的时候，根据自己的口味加生抽、盐，要是喜欢辣的，还可以放两个干辣椒，最后快出锅的时候撒点葱花，香味一下子就飘出来了。这么炒出来的豆角，又香又嫩，还不用担心夹生，这时候再想想怎么做豆角不会坏又好吃，其实就是把选、储、炒的每一步都做细了，家常的味道自然就出来了。
除了清炒，豆角还能和很多食材搭配，让味道更丰富。比如和肉末一起炒，就是经典的肉末豆角，豆角的清香和肉末的油香混在一起，拌着米饭能吃两大碗；或者和土豆一起炖，土豆炖得软烂，豆角吸满了汤汁，冬天吃特别暖和；还有夏天常做的凉拌豆角，焯水后过凉水，加蒜末、香醋、香油，清爽解腻，配粥吃正好。不管怎么搭配，前提都是豆角得新鲜、处理得当，不然再好的食材也搭不出好味道。就像咱们平时做饭，不用多复杂的技巧，只要把基础的步骤做好，选新鲜的食材，妥善储存，再用合适的方法烹饪，怎么做豆角不会坏又好吃其实一点都不难。吃着自己做的豆角，既放心又顺口，这就是家常饭菜最实在的幸福了。