天气一冷，家里就总想着喝口热汤，元宝清汤就是我家常做的一道，做法不复杂，喝着还鲜，不管是配馒头还是就米饭都合适。咱们做这道汤不用找多稀罕的食材，身边常见的东西凑一凑就能成，关键是把细节做好，就能做出好吃又简单的元宝清汤。
先说说食材，猪肉馅得准备三百克左右，不用选全瘦的，带点肥的吃着更香，口感也不会柴。鸡蛋要两个，用来做蛋皮，选新鲜的土鸡蛋最好，煎出来的蛋皮会更黄更嫩。还有葱花、姜末，各来一小把，姜末能去肉馅的腥味，葱花是最后提香用的。调味料就用家里常用的盐、生抽、料酒、香油，要是家里有虾皮，也可以准备一小撮，放一点在汤里能鲜不少，没有也不影响，清汤的鲜味儿主要还是靠食材本身。
接下来调肉馅，这一步很重要，肉馅调得好，元宝吃着才入味。把肉馅放进大碗里，先加一勺料酒，用筷子搅和匀，料酒能把肉里的腥味去掉。然后放半勺生抽，生抽别多放，不然颜色太深，会影响清汤的样子，主要是提鲜。再放一点点盐，盐要少放，后面煮汤还要调味，免得太咸。接着把姜末放进去，然后就开始顺着一个方向搅拌，搅的时候能感觉到肉馅慢慢变黏，这样煮出来的肉馅才会抱团，不会散掉。搅个两三分钟，肉馅有点上劲了就行，不用太费力，家常做法讲究的就是简单。
然后做元宝的形状，这一步看着有点麻烦，其实上手了很简单。先把鸡蛋打到碗里，加一点点盐，用筷子搅散，盐不用多，主要是让蛋皮有点底味。锅里放一点点油，油不用多，能把锅底润一下就行，开小火，等油稍微有点热了，就把蛋液倒进去，然后轻轻转动锅，让蛋液均匀地铺在锅底，变成一张薄薄的蛋皮。等蛋皮边缘有点翘起来，颜色变成金黄色，就可以关火，把蛋皮倒出来放在盘子里晾凉。凉了之后，把蛋皮切成大概五厘米见方的小方块，不用切得特别规整，家常吃不用那么讲究形状。
切好蛋皮就开始包元宝了，拿一块蛋皮放在手心，中间放一小团调好的肉馅，肉馅别放太多，不然包的时候容易漏出来，大概像小核桃那么大就行。然后把蛋皮的两个对角折起来，捏在一起，捏的时候稍微用点劲，让边缘粘住，要是担心粘不住，也可以在蛋皮边缘抹一点点清水，这样就不容易散开了。折好之后，再把另外两个对角也捏起来，这样一个像元宝一样的小团子就做好了。把所有的蛋皮和肉馅都这样包好，放在盘子里，等着下锅煮。
接下来就是煮汤了，锅里放适量的水，水的量根据包的元宝数量来定，大概能没过元宝两指就行。开大火把水烧开，水开之后，把包好的元宝一个个放进锅里，放的时候要轻一点，别把蛋皮碰破了。等元宝都放进去之后，稍微等一会儿，水再次烧开的时候，会看到水面上飘起一些浮沫，用勺子把这些浮沫撇掉，浮沫撇干净了，汤看起来会更清亮，喝着也更爽口。
撇完浮沫之后，转中小火，慢慢煮个五六分钟。煮的时候可以稍微搅一搅锅底，免得元宝粘在锅上。煮到元宝浮起来，用筷子轻轻戳一下肉馅，能感觉到有点弹性，就说明差不多熟了。这时候就可以调味了，放一点点盐，根据自己家的口味调整，然后滴几滴香油，香油别多放，一两滴就够，主要是增香。最后把葱花撒进去，搅和一下，就可以关火了。
这样煮出来的元宝清汤，汤是清亮的，喝一口带着淡淡的蛋香和肉香，一点都不油腻。元宝咬开之后，肉馅很嫩，带着姜末的香味，蛋皮也还是软的，不会硬。咱们在家做这道汤，前后也就半个多小时，不用复杂的步骤，食材也都是日常能买到的，不管是早上起来煮一碗当早餐，还是晚上配着米饭吃，都很合适。有时候家里来人，做上这么一道汤，看着好看，吃着也好吃，还不用费太多事，这就是家常味道的好处，简单却让人觉得舒服。要是喜欢喝更鲜一点的汤，也可以在煮汤的时候放几片青菜叶子，或者几颗香菇，不过我还是喜欢最原味的，这样更能尝出元宝和清汤本身的鲜味儿，也更符合好吃又简单的做法，不用额外加太多东西，反而显得麻烦了。