下班回家不想折腾太复杂的菜，但又想吃得香一点，那番茄牛杂绝对是个好选择。不用太多复杂的调料，也不用长时间盯着灶台，只要掌握几个小细节，就能做出既好吃又简单的番茄牛杂，不管是配米饭还是就着馒头，都能让人多吃两碗。
首先得把食材准备好，牛杂的选择很关键，不用选太多种类，常见的牛肚、牛筋、牛腩就挺好，这几种口感互补，煮出来既有嚼劲又不会太柴。一般买个两三百克就够两个人吃了，要是家里人多可以适当加量。番茄得选红透了的，捏着有点软的那种，这种番茄水分足、酸甜味浓，炒的时候更容易出沙，能让汤汁更浓郁。除了这些主料，还得准备几片生姜、几段大葱，再来一勺番茄酱，要是喜欢吃点辣，加两个小米辣也不错，不过不吃辣的话不加也完全没问题。
接下来处理牛杂，买回来的牛杂大多是半成品，已经过了初步处理，但还是要再洗一遍。把牛杂切成大小均匀的块，牛肚可以切得稍微薄一点，这样更容易入味；牛腩切方块，牛筋切小段就行。然后烧一锅水，水开后把牛杂放进去，加几片生姜和一勺料酒，大火煮个两三分钟，看到水面上飘起浮沫就关火。这一步是为了去除牛杂的腥味，要是跳过的话，做出来的番茄牛杂可能会有一股怪味，所以千万别省。焯好水的牛杂用温水冲干净，沥干水分放在一边备用，记住要用温水，用冷水的话牛杂遇冷会收缩，口感就不嫩了。
然后就该炒番茄了，锅里放少许油，油热后把切好的番茄放进去，用中小火慢慢炒。番茄要切得碎一点，炒的时候用铲子时不时压一下，这样更容易出沙。大概炒个五六分钟，看到番茄变成糊状，就可以加一勺番茄酱，继续翻炒均匀，番茄酱能让番茄的酸甜味更突出，还能让汤汁颜色更红亮。这时候把焯好水的牛杂倒进去，翻炒几下，让每块牛杂都裹上番茄糊，接着加适量的热水，水量没过牛杂就行，不要加太多，不然汤汁会太稀。
水加好后，把姜片和葱段放进去，再放一点盐和少许白糖，白糖不是为了甜，而是为了中和番茄的酸味，让味道更柔和。然后盖上锅盖，转小火慢慢炖。要是家里有高压锅，用高压锅炖会更省时间，上汽后压个 15 分钟左右就行；要是用普通的锅，就得炖 40 分钟到一个小时，直到牛杂炖得软烂，用筷子能轻松扎透就可以了。炖的时候不用一直开盖看，避免热气跑掉，影响炖煮时间和口感。
炖好之后，开盖转大火收一下汁，让汤汁稍微浓稠一点，这样挂在牛杂上会更入味。要是喜欢吃蔬菜，这时候可以加一点青蒜苗或者香菜，翻炒两下就关火，既能增加香味，又能让颜色更好看。盛出来的时候，热气腾腾的，牛杂嚼着有韧劲但不塞牙，番茄的酸甜完全融入到汤汁里，每一口都特别下饭。其实做番茄牛杂真的不难，只要食材选对，步骤做好，新手也能轻松做出好吃的味道，平时在家想改善伙食，又不想太麻烦，就可以试试这个做法。