每年秋风吹起的时候，巷子里总会飘来阵阵桂花的香气，那股清甜又带着点温润的味道，总让人忍不住想把这份美好留在舌尖。鲜桂花除了用来做桂花糖、桂花酒，用来做烧饼也是极妙的，刚出炉的烧饼外酥里软，咬一口满是桂花的香甜，简单又好吃，家里人都特别喜欢。
要做鲜桂花烧饼，首先得准备好食材，不用太复杂，都是家里常见的东西。面粉要选普通的中筋面粉，这种面粉做出来的烧饼口感刚好，不会太硬也不会太软塌。鲜桂花得挑新鲜的，最好是刚摘下来没多久，颜色金黄，没有杂质的，要是能自己在院子里摘就更好了，干净又放心。还有白糖，根据自己的口味来放，喜欢甜一点的就多放些，不爱太甜的就少放，另外再准备点温水、酵母粉，要是想让烧饼更香，还可以加点白芝麻和少许黄油，没有黄油的话用普通食用油也可以。
先处理鲜桂花，这一步不能马虎。新鲜的桂花摘下来或者买回家后，先仔细挑拣一下，把里面的小树枝、叶子都挑出去，然后用清水轻轻洗一遍，洗的时候动作要轻，别把桂花揉烂了。洗好的桂花放在漏勺里沥干水分，然后摊在干净的盘子上，放在通风阴凉的地方晾一会儿，让表面的水分彻底晾干，这样后续腌制的时候不容易坏，香味也能更好地释放出来。等桂花晾干后，找一个干净的玻璃瓶，一层桂花一层白糖地铺好，铺的时候要轻轻压实，最后密封起来，放在冰箱里腌制半天左右，这样桂花的香味会更浓郁，甜味也能渗进去，做出来的烧饼味道更足。
接下来和面，这是做烧饼的基础。找一个大一点的盆，倒入适量的中筋面粉，然后在面粉中间挖一个小洞，放入一小勺酵母粉，再慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。温水的温度很关键，不能太烫，不然会把酵母烫死，也不能太凉，不然酵母发酵不起来，大概30度左右最合适，用手摸一下感觉温温的就可以。搅成絮状后，用手开始揉面，揉的时候要用力，把面团揉得光滑细腻，直到面团表面没有干粉，而且不粘手、不粘盆为止。揉好的面团盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵，比如可以放在阳光晒得到的窗台上，或者放在烤箱里调个低温发酵模式，发酵时间大概1到2个小时，具体要看温度，等面团发酵到原来的两倍大，用手按一下面团，凹陷处不会马上回弹，而且面团内部呈蜂窝状，就说明发酵好了。
面团发酵的时候，就可以准备馅料了。把之前腌制好的鲜桂花取出来，要是加了黄油，就把黄油提前软化，然后把桂花、软化的黄油（或食用油）放在一起，再根据口味加少许白糖，要是喜欢有颗粒感的，还可以加一点点切碎的核桃碎或者花生碎，然后用勺子把它们充分搅拌均匀，馅料就做好了，闻着就有淡淡的桂花香味，让人忍不住想先尝一口。
面团发酵好后，放在案板上揉一揉，把里面的空气排出去，揉成一个光滑的面团，然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概像乒乓球那么大就可以。取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆片，然后在圆片中间放上适量的鲜桂花馅料，放馅料的时候不要放太多，不然包的时候容易露出来，烤的时候也容易糊。把馅料包好后，像包包子一样把口捏紧，然后把收口朝下放在案板上，用手轻轻按一下，把它按成圆饼状，再用擀面杖稍微擀一下，擀成厚度约半厘米的烧饼胚，擀的时候要注意力度，别把馅料擀出来了。
所有的烧饼胚做好后，在表面刷上一层薄薄的清水，然后撒上一层白芝麻，用手轻轻按一下，让白芝麻粘得更牢固，这样烤出来的烧饼表面金黄，还带着芝麻的香味。要是用平底锅做，就把平底锅烧热，放少许食用油，油热后把烧饼胚放进去，小火慢慢煎，煎到一面金黄后翻面，再煎另一面，直到两面都煎得金黄酥脆，中间鼓起来就差不多熟了。要是用烤箱做，就先把烤箱预热到180度，把烧饼胚放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱中层，烤20分钟左右，烤到烧饼表面金黄即可，具体时间可以根据烤箱的实际情况调整，烤的时候要多留意，别烤糊了。
刚做好的鲜桂花烧饼冒着热气，闻起来香味扑鼻，咬一口下去，外面的皮酥酥的，里面的面软软的，桂花的香甜在嘴里慢慢散开，还有芝麻的香味点缀其中，每一口都让人觉得满足。不管是作为早餐搭配一杯豆浆，还是作为下午茶的小点心，都是非常不错的选择。而且整个做法下来，步骤都很简单，没有复杂的技巧，就算是平时不怎么下厨的人，跟着步骤一步步做，也能做出好吃的鲜桂花烧饼。
其实做鲜桂花烧饼最关键的就是鲜桂花的处理和面团的发酵，桂花一定要晾干水分再腌制，这样才能保证香味和口感；面团发酵到位，做出来的烧饼才会松软。而且食材的用量也不用太精确，根据自己的喜好调整就行，比如喜欢甜一点就多放糖，喜欢酥一点就多刷点油。每年桂花盛开的时候，我都会做上几锅鲜桂花烧饼，家里人围在一起吃着热乎乎的烧饼，闻着桂花的香味，感觉秋天的美好都浓缩在这小小的烧饼里了。这种简单又美味的食物，不仅能满足味蕾，还能带来满满的幸福感，大家不妨趁着桂花盛开的季节，试着做一做，感受这份独特的美味。