很多人在家做鱼烧，要么担心腥味去不掉，要么煎鱼的时候皮破了卖相不好，其实想知道鱼烧怎么做简单又好吃，掌握几个小技巧就行，家常做法不用复杂调料，就能做出鲜嫩入味的鱼烧，端上桌全家都爱吃。平时咱们做饭图的就是方便快捷，还得味道好，鱼烧作为一道经典家常菜，只要方法对了，新手也能轻松拿下。
做鱼烧首先得选对鱼，太瘦的鱼肉容易柴，太肥的又可能腻，鲈鱼、鲫鱼或者鲳鱼都是不错的选择，这些鱼在菜市场很常见，价格也亲民。买回家的鱼处理干净是第一步，鱼鳞要刮得彻底，鱼腹里的内脏和黑膜一定要去掉，那层黑膜是腥味的主要来源之一，处理完后用清水冲洗几遍，然后在鱼身上划几刀，这样后续腌制和炖煮的时候更容易入味，划刀的时候不用太深，以免煮的时候鱼肉散掉。要是怕自己处理不好，也可以让卖鱼的老板帮忙处理干净，回家只需要简单冲洗就行，省了不少事。
处理好的鱼别急着下锅，简单腌制一下能让味道更足，也能进一步去腥味。准备一个碗，放一勺料酒、几片姜片、少许盐，把鱼放进去抹匀，静置10分钟左右就行，不用腌太久，不然鱼肉会变老。腌制的时候不用放太多调料，简单的几样就能起到去腥入味的作用，这也是鱼烧做法简单的关键之一。等待腌制的时间里，可以准备一下配料，姜片、葱段、蒜末是必不可少的，要是家里有干辣椒或者花椒，也可以准备一点，能增加香味，但不吃辣的朋友就不用放了，保持原味也很好吃。
煎鱼是做好鱼烧的重要一步，很多人煎鱼皮破，其实是锅没烧热。先把锅烧到冒烟，然后倒入适量食用油，晃动锅让油均匀沾满锅底，这样鱼放下去就不容易粘皮。把腌制好的鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，放入锅中，中火慢慢煎，煎到一面金黄再翻面，翻面的时候动作要轻，避免鱼肉碎掉。有时候煎鱼的时候会有油溅出来，怕烫的话可以盖上锅盖稍微焖一下，但不要焖太久，以免鱼肉煎不透。煎好两面金黄后先盛出来，这样后续炖的时候鱼肉也不容易散，还能增加一股焦香的味道，闻着就让人有食欲。
锅里留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末炒香，香味出来后，加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放一小勺糖提味，翻炒几下让调料混合均匀，然后加入适量清水，水量不用太多，能没过鱼的一半就行。这里要注意，调料的量可以根据自己的口味调整，比如口味重的可以稍微多放点生抽，喜欢甜口的可以加点糖，但整体还是以清淡鲜美的家常味为主，这样才符合鱼烧简单又好吃的特点。要是喜欢吃蔬菜，也可以在这时候加一点豆腐或者香菇，豆腐吸满汤汁特别入味，香菇也能增加鲜味，让鱼烧的口感更丰富。
把煎好的鱼放回锅中，大火烧开后转中小火慢慢炖，炖的过程中可以用勺子把汤汁淋在鱼身上，让鱼的表面也能充分入味。炖15 - 20分钟左右，看鱼的大小调整时间，小一点的鱼时间可以短点，大一点的就多炖一会儿，直到鱼肉变得鲜嫩，汤汁也收得差不多了就可以关火。这时候要注意火候，不要用大火一直炖，不然汤汁很快就烧干了，鱼肉也容易老。出锅前撒上一把葱花或者香菜，绿色的葱花点缀在金黄的鱼身上，看着就有食欲，香味瞬间就上来了，这样一道简单又好吃的鱼烧就做好了，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁浓郁，用来拌饭都能多吃一碗。
其实做鱼烧不用追求复杂的步骤，家常做法最讲究的就是简单实在，调料用家里常用的就行，关键是处理鱼的时候要仔细，煎鱼的时候掌握火候，炖煮的时候让鱼充分吸收汤汁。很多人觉得外面餐馆的鱼烧好吃，其实自己在家做，只要注意这几点，一样能做出不比餐馆差的味道，而且更健康卫生，食材也新鲜。平时家里来客或者自己吃饭，做一道这样的鱼烧，既简单又有面子，鲜嫩的鱼肉配上浓郁的汤汁，每一口都是家的味道。有时候不想做太多菜，就做一道鱼烧，搭配一碗米饭，简单又满足，这就是鱼烧怎么做简单又好吃的秘诀，不用复杂技巧，家常做法最暖心。
可能有人会觉得做鱼很麻烦，但其实只要试过几次，掌握了技巧，就会发现鱼烧真的很简单。比如处理鱼的时候，只要把黑膜去掉，腥味就少了一大半；煎鱼的时候锅烧热、鱼擦干，皮就不容易破。这些小技巧都是平时做饭积累出来的，不用特意去学复杂的厨艺，就能做出美味的鱼烧。而且鱼的营养价值很高，富含蛋白质，家里有老人和小孩的，多做鱼烧吃也很有好处，鲜嫩的鱼肉容易消化吸收，对身体好。所以有空的时候，不妨试着做一道家常鱼烧，体验一下自己动手做饭的乐趣，也让家人尝尝这简单又美味的味道。