说到臭豆腐，不少人对它是又爱又恨，爱的是那独特的香味和外焦里嫩的口感，恨的是没掌握好做法就容易做得又腥又腻。其实在家做臭豆腐菜一点不复杂，只要选对食材、掌握好火候，就能做出比小吃摊还香的味道。平时下班回家，花上十几分钟就能端出一盘下饭的臭豆腐菜，搭配米饭或者面条都特别合适，既省事又能满足味蕾。
首先得准备好食材，做臭豆腐菜不需要太多花哨的配料，家常的几样就能出彩。臭豆腐选那种真空包装的半成品就可以，不用自己发酵，省事儿还稳定，一般买个200克左右够两个人吃。然后准备点青蒜，切成小段，蒜白和蒜绿分开放，再切几个小米辣增加点辣味，不吃辣的话可以换成彩椒，颜色好看还不刺激。另外备上几瓣大蒜，拍碎切成蒜末，再来一勺生抽、半勺蚝油和少许白糖，白糖主要是提鲜，不用放太多，不然会腻。如果家里有白芝麻，最后撒上点能增香，没有的话不放也没关系，不影响整体口感。
处理臭豆腐是关键的一步，买回来的臭豆腐先放在漏篮里沥干水分，要是水分太多，煎的时候容易溅油还不容易煎透。沥干后用刀切成大小均匀的块，别切太小，不然煎的时候容易碎，大概3厘米见方的块就正好。切好后可以放在一边备用，接下来就可以热锅了。锅烧到六成热的时候倒入适量食用油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行，因为要煎臭豆腐。等油面微微冒烟，就把臭豆腐块逐个放进去，放的时候要轻一点，避免油溅出来烫到手。
煎臭豆腐的时候要耐心点，先开中火煎，不要急着翻动，不然外皮还没定型容易碎。大概煎个2分钟左右，用铲子轻轻推一下臭豆腐，如果能轻松移动，就说明底面已经煎得金黄酥脆了，这时候再翻面煎另一面。翻面后同样用中火煎2分钟，直到两面都变成金黄色，外皮酥脆，里面还是软嫩的状态。煎好后把臭豆腐捞出来放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来就不会太油腻。这时候锅里可能还剩下一点底油，不用倒掉，正好用来炒配料。
把火调到小火，放入蒜末和蒜白段，慢慢翻炒出香味，蒜末炒到微微发黄的时候，放入小米辣继续翻炒几下，然后加入一勺生抽和半勺蚝油，再放少许白糖，用铲子快速翻炒均匀，让调料混合出香味。这时候把煎好的臭豆腐块倒回锅里，开中火快速翻炒，让每块臭豆腐都均匀地裹上调料汁。翻炒的时候动作要轻，避免把臭豆腐炒碎，大概翻炒1分钟左右，调料汁差不多收浓了，就放入蒜绿段，再翻炒十几秒，蒜绿段断生就可以关火了。
盛出来的时候可以撒上点白芝麻，一盘香喷喷的臭豆腐菜就做好了。刚出锅的臭豆腐外皮酥脆，咬一口里面软软嫩嫩的，带着调料的香味和青蒜的清香，一点都没有异味，反而越吃越香。平时家里来客人的时候做这道菜，也特别受欢迎，大家都想不到这么简单的做法能做出这么好吃的味道。而且这个做法还可以根据自己的口味调整，比如喜欢吃辣的可以多放几个小米辣，喜欢吃酱香的可以稍微多放一点蚝油，怎么吃都好吃。
有时候不想炒菜，就做这道臭豆腐菜，搭配一碗白米饭，简单又管饱。或者煮点面条，把臭豆腐菜浇在面条上，做成臭豆腐拌面，味道也特别绝。很多人觉得臭豆腐难做，其实是没找对方法，只要掌握好煎臭豆腐的火候，调料搭配简单点，就能做出美味的臭豆腐菜。平时下班回家，不用花太多时间，就能做出这样一道下饭又解馋的菜，比出去买小吃方便多了，而且自己做的食材放心，吃起来也更健康。
做臭豆腐菜的时候还有个小技巧，就是煎臭豆腐之前，可以在臭豆腐表面轻轻拍一层薄淀粉，这样煎出来的外皮会更酥脆，而且不容易吸太多油。不过这个步骤可做可不做，不拍淀粉也能煎出好吃的效果，主要还是看个人喜好。另外，买臭豆腐的时候尽量选那种发酵得比较均匀的，颜色不要太深，太深的可能发酵过度，味道会有点冲。按照这个方法做出来的臭豆腐菜，好吃又简单，每次做都能光盘，家里人都特别喜欢。