在北方的很多家庭里，馍馍是餐桌上少不了的主食，而瓢子馍因为造型有点像小瓢，吃起来松软筋道，更是受不少人喜欢。小时候总盼着妈妈蒸瓢子馍，揭开锅盖的那一刻，热气裹着面香飘满整个屋子，拿着刚蒸好的热馍，吹着气掰开来吃，那股子麦香和松软劲儿，至今想起来都觉得温暖。其实很多人觉得做馍麻烦，怕发不好面或者揉不好，实际上只要掌握几个小要点，怎么做瓢子馍好吃又简单一点都不难，在家用普通的食材和工具就能做出来。
首先得准备好做瓢子馍需要的食材，都是家里常见的，不用特意去买什么特殊材料。平常家里用的中筋面粉就行，五斤装的袋子舀上两碗，大概五百克左右，做出来的量够一家三口吃两顿。酵母粉需要五克，也就是一小袋的量，要是家里酵母粉放久了，最好先检查一下有没有失效，不然面发不起来就白费功夫了。温水大概两百五十毫升，还有一小勺白糖，白糖不是为了让馍变甜，主要是帮助酵母发酵，让发面的速度更快，效果更好。另外可以准备一点点干面粉，做的时候用来防粘，要是喜欢馍的口感更润一点，也可以加一小勺猪油，不过不加也没关系，家常做法简单为主。
接下来就是发面，这一步是做好瓢子馍的关键，发面发得好，馍才能蓬松好吃。先把酵母粉和白糖都倒进一个干净的碗里，然后倒入准备好的温水，用筷子搅拌几下，让酵母和白糖充分溶解。这里要注意水温，不能太高也不能太低，三十五度左右刚刚好，摸着手心不烫就行，水温太高会把酵母烫死，发不起来面，太低的话酵母活性不够，发面时间会特别长。搅拌好之后不用急着用，让酵母水静置个三五分钟，这样能让酵母更好地激活，表面出现一些小气泡就说明差不多了。然后把酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉颗粒就行。
搅成絮状之后就可以开始揉面了，把这些面絮倒在撒了一层干面粉的案板上，用手把它们揉在一起。揉面的时候不用太讲究什么技巧，就是顺着一个方向使劲揉，把面团里的空气都揉出来，揉到面团表面变得光滑，摸起来不粘手为止。要是觉得揉的时候太粘手，可以在手上或者案板上再撒一点点干面粉，但别撒太多，不然面团会太干。揉好的面团放在一个干净的盆里，用湿纱布或者保鲜膜把盆口盖好，这样能防止面团表面变干。然后把盆放在温暖的地方发酵，冬天的话可以放在暖气片旁边，或者把盆放进温水里，温度保持在三十度左右发酵最快。一般发酵一个半小时到两个小时，面团涨到原来的两倍大就可以了，用手按一下面团，按下去的地方能快速回弹，扒开面团里面全是密密麻麻的小气孔，闻着有股淡淡的面香味，这就说明面发好了。
面发好之后不能直接做造型，还要再揉一遍排气，这一步能让做出来的瓢子馍更筋道，组织更细腻。把发好的面团倒在案板上，撒点干面粉，然后使劲揉，揉的过程中会感觉到面团越来越有弹性，大概揉个五六分钟，把里面的大气泡都揉掉，面团回到原来的大小，表面重新变得光滑就可以了。接下来开始分剂子，把揉好的面团搓成一个长条，然后用刀切成大小均匀的小块，每个小块大概五十克左右，和一个鸡蛋的重量差不多。切好的小剂子用手滚圆，放在案板上，盖上湿纱布醒个十分钟，醒面能让面团更松弛，等会儿造型的时候不容易回缩，这一步虽然简单，但不能省，醒过的面团做出来的馍形状更好看。
醒好之后就可以做瓢子馍的造型了，这也是它和普通馍馍不一样的地方。拿起一个醒好的小面团，用手掌把它压成圆形的小面饼，然后用擀面杖把面饼的一边擀得薄一点，另一边保持稍微厚一点的状态，这样看起来就像一个小小的瓢，瓢子馍的名字就是这么来的。擀的时候不用太用力，力度均匀一点，薄的那边大概零点三厘米厚，厚的那边零点五厘米左右就行，太厚了蒸的时候不容易熟，太薄了口感不好。把所有的剂子都做成这样的瓢形之后，就可以准备蒸了。蒸锅里加适量的水，把蒸笼布洗干净铺在蒸笼上，要是没有蒸笼布，也可以在蒸笼里刷一层薄薄的油，防止馍粘在上面。然后把做好的瓢子馍放进蒸笼里，每个馍之间要留一点空隙，因为蒸的时候馍还会再膨胀，不留空隙的话会粘在一起，影响形状。
把瓢子馍放进蒸笼后，先不要急着开火，让它们再醒个五分钟，这叫二次醒发，能让馍蒸出来更蓬松。二次醒发好之后，就可以开火蒸了，大火把水烧开，水开之后转中火，蒸十五分钟左右。蒸的时间要根据馍的大小来调整，要是做的馍比较大，就多蒸两三分钟。蒸的时候不要随便开盖，不然热气跑掉了，馍会塌下去，变得硬邦邦的。时间到了之后先关火，不要马上开盖，让馍在蒸笼里焖个五分钟，焖这一下能让馍的口感更稳定，不会因为突然遇冷而收缩。焖好之后再揭开锅盖，一股浓郁的面香味瞬间就飘出来了，一个个瓢子馍都变得饱满蓬松，颜色是淡淡的乳黄色，看起来就很有食欲。
刚蒸好的瓢子馍最好吃，用手掰开，里面的组织细腻松软，没有大的孔洞，咬一口下去，带着纯粹的麦香，筋道中又带着松软，不干不噎。要是喜欢吃有味道的，可以抹点豆瓣酱或者夹点咸菜，简单又美味；要是作为主食搭配炒菜吃，也特别合适，不管是配红烧肉还是炒青菜，都能中和口感，让一顿饭吃得特别满足。其实怎么做瓢子馍好吃又简单，关键就是把面发好、揉到位，再加上两次醒发的小技巧，就算是第一次做，也能成功做出好吃的瓢子馍。比起外面买的馍馍，自己在家做的更干净卫生，食材也放心，而且整个过程充满了生活的烟火气，看着家人吃得开心，自己也觉得特别有成就感。