在咱们日常的家常饭里，烩面总是能占据一席之地，它做法灵活，搭配上不同的食材就能变幻出不一样的味道。其中虾米烩面更是以鲜美的口感受到不少人的喜欢，而且做起来也不复杂，哪怕是厨房新手也能慢慢摸索着做好。今天就来聊聊虾米烩面怎么做才好吃又简单，用最普通的食材，做出暖心暖胃的家常味。
要做好虾米烩面，食材的准备是基础，不用太复杂，家里常见的食材就能搞定。首先是面条，要是有时间的话，自己和面做手擀面会更筋道，面粉大概300克，加一点点盐，再慢慢倒入适量的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。要是没时间，买现成的鲜烩面也可以，这样能节省不少时间。接着是虾米，选那种干度好、颜色鲜亮的，大概50克就够了，提前用温水泡发，泡虾米的水可别倒掉，后面烩制的时候加进去，鲜味会更足。然后准备一些配菜，比如小青菜、胡萝卜丝、香菇片，这些配菜不仅能让烩面的颜色更好看，营养也更均衡，再切点葱姜蒜末用来炝锅增香。
面团醒发好之后，就可以开始擀面条了。把醒好的面团放在案板上，撒点干面粉防粘，用擀面杖擀成薄薄的大面片，擀的时候要注意厚薄均匀，然后把面片叠起来，用刀切成宽窄合适的面条，切好后抖散，再撒点干面粉防止粘连。要是觉得自己擀面条麻烦，买的现成鲜烩面也要提前准备好，避免煮的时候手忙脚乱。接下来处理配料，泡发好的虾米捞出沥干水分，挑去里面可能有的杂质，小青菜洗净沥干，胡萝卜丝和香菇片也准备好，葱姜蒜末切好备用。
一切准备就绪，就可以开始煮面和烩制了。先烧一锅水，水开后把面条下进去，用筷子轻轻搅动一下，防止面条粘在一起。面条煮到八成熟的时候捞出来，过一下凉水，这样面条会更筋道，不容易坨。然后另起一口锅，锅中放适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末炝锅，炒出香味后，加入胡萝卜丝和香菇片翻炒几下，让配菜稍微变软。接着放入泡发好的虾米，继续翻炒片刻，把虾米的香味炒出来，这时候倒入之前泡虾米的水，再加入适量的清水或者高汤，大火烧开。
水烧开后，把过了凉水的面条放进去，轻轻搅动一下，让面条充分吸收汤汁的味道。然后加入适量的盐、少许生抽调味，生抽不要放太多，以免颜色太深影响卖相。煮个一两分钟后，把小青菜放进去，煮到青菜变软断生就可以了。最后可以淋上一点点香油，撒上少许葱花或者香菜，一道鲜香可口的虾米烩面就做好了。这样做出来的虾米烩面，面条筋道，汤汁鲜美，配菜丰富，吃起来暖心又暖胃。
其实虾米烩面怎么做才好吃又简单，关键就在于食材的新鲜和步骤的有条不紊。虾米要提前泡发，泡虾米的水不要浪费，这是提升鲜味的小窍门。面条无论是手擀还是现成的，煮的时候掌握好火候，八成熟捞出过凉水，能让面条的口感更好。配菜的选择也可以根据自己的喜好来调整，比如喜欢吃鸡蛋的，可以在炝锅的时候打个鸡蛋炒成蛋花加进去，喜欢吃豆腐的，也可以切些豆腐块放进去，怎么喜欢怎么来。
做好的虾米烩面端上桌，热气腾腾的，虾米的鲜、蔬菜的嫩、面条的筋道融合在一起，每一口都充满了家常的味道。不需要复杂的调料，也不需要繁琐的步骤，就能做出这样一碗美味的虾米烩面。在忙碌的生活中，花上一点时间，为自己和家人做一碗这样的虾米烩面，既能填饱肚子，又能感受到食物带来的温暖。而且这样的做法简单易学，哪怕是平时不怎么下厨的人，多做几次也能熟练掌握，轻松做出好吃的虾米烩面。