平时去菜市场，看到鲜活的草鱼总忍不住买一条。这鱼价格实在，肉也多，用来做清淡的菜再合适不过，家里老人小孩都爱吃。不过好多人做草鱼时总怕处理不好有腥味，要么调料放得太多盖过了鱼本身的鲜，要么煮得太老咬不动，其实想做出草鱼清淡又好吃的味道，关键就在几个家常小步骤里，一点都不复杂。
买草鱼的时候得挑新鲜的，鲜活的草鱼眼睛亮，鳃是淡红色的，摸起来鱼身滑溜溜的，没有异味。要是买不到活的，也得选刚杀没多久的，鱼身还硬挺的那种，不新鲜的草鱼做出来容易发腥，再清淡也不好吃。买回家先处理鱼，鱼鳞要刮干净，特别是鱼肚子附近和鱼鳍下面，这些地方容易藏小鳞片，不刮干净吃的时候会硌牙。然后开膛，把内脏掏出来，一定要把鱼肚子里的黑膜刮掉，那层膜是腥味的主要来源之一，用刀背轻轻刮几下就能掉，刮干净后再用清水把鱼肚子里冲几遍，确保没有残留的内脏碎渣。
处理好的草鱼可以先做道清蒸的，清蒸最能保留鱼的鲜味，也最清淡。把草鱼切成两段或者整个放盘子里，要是鱼太大，盘子装不下，就从鱼背切开，这样既能放下，蒸的时候也容易熟。然后在鱼身上划几刀，不用太深，能让调料渗进去就行，再抹上一点盐，盐不用多，一点点提味就好，撒上几片姜片，倒一勺料酒，料酒能去腥味，不过别倒太多，不然会盖过鱼鲜。然后把盘子放进烧开的蒸锅里，大火蒸，具体时间看鱼的大小，一般一斤多的草鱼蒸个八到十分钟就够了，蒸太久鱼肉会老，吃起来发柴。
蒸鱼的时候可以准备点葱丝，把葱切成细细的丝，再切点红椒丝点缀一下，不喜欢吃辣的也可以不用放。等鱼蒸好后，先把盘子里蒸出来的水倒掉，那水里有腥味，倒掉后把姜片也捡出来，然后把葱丝和红椒丝撒在鱼身上。接下来烧点热油，油不用多，平时炒菜的量就行，油烧到冒烟后关火，趁着热把油淋在葱丝上，“滋啦” 一声，香味就出来了，最后再淋一勺生抽，生抽要选鲜一点的，不用多，提鲜就好。这样蒸出来的草鱼，肉又嫩又鲜，吃起来一点都不腥，配上白米饭，一口下去全是鱼的本味，这就是草鱼清淡又好吃的样子，一点不浪费食材的鲜。
除了清蒸，草鱼做汤也很清淡，比如草鱼豆腐汤，秋冬喝一碗暖乎乎的，还很有营养。做汤的草鱼可以选带点骨头的部位，比如鱼尾或者鱼块，这样煮出来的汤更鲜。先把鱼块洗干净，用厨房纸把表面的水分吸干，避免煎的时候溅油。锅里放一点点油，油热后把鱼块放进去，小火慢慢煎，煎到两面金黄就行，不用煎太焦，不然汤会有点苦。煎好后往锅里加开水，一定要加开水，这样煮出来的汤才会奶白，然后放几片姜片，大火把水烧开，再转小火慢慢煮，煮个十五分钟左右，汤就会变得白白的，像牛奶一样。
然后把豆腐切小块放进去，豆腐选嫩豆腐，煮出来更嫩，和鱼肉搭配着吃口感好。豆腐放进去后再煮个五分钟，让豆腐吸满鱼汤的鲜，然后加点盐调味，盐要少放，清淡的汤不用太咸，最后撒上一把葱花，葱花要选新鲜的，撒进去后香味马上就飘出来了。这样煮出来的草鱼豆腐汤，汤鲜鱼嫩，豆腐也吸满了鱼的鲜味，喝一口汤，再吃一块鱼肉，一点都不油腻，还能尝到草鱼清淡又好吃的本味，家里小孩都能多喝两碗汤。
其实做草鱼不用太复杂的调料，越简单的做法越能凸显它的鲜。平时处理鱼的时候，只要把黑膜刮干净，再用料酒和姜片去去腥，基本就不会有腥味了。蒸鱼的时候火候很重要，大火快蒸，时间别太长，不然鱼肉老了就不好吃了。做汤的时候加开水煮，汤才会奶白，这些都是家常做鱼的小技巧，记下来下次做的时候试试，就能轻松做出草鱼清淡又好吃的味道。
有时候家里来客人，做一道清蒸草鱼或者草鱼豆腐汤，既拿得出手，又不用担心客人觉得油腻，大家吃着鲜鲜的鱼肉，喝着清淡的汤，聊聊天，感觉特别舒服。而且草鱼价格不贵，平时自己在家做也不心疼，不管是中午还是晚上，做上一道这样的鱼菜，搭配点蔬菜，就是一顿营养又好吃的家常饭。只要掌握好处理鱼和烹饪的小细节，不用花太多时间，也不用复杂的调料，就能做出草鱼清淡又好吃的家常味，让家人吃得开心又健康。