平常在家做饭，总想着弄点简单又好吃的菜，梅肉是个不错的选择，这部位的肉嫩，煮出来不柴，尤其适合白煮。很多人可能会问，白煮梅肉怎么做才最好吃？其实不用太复杂的步骤，只要把每一步都做扎实了，家常味道就很地道。
首先得选对梅肉，这是做好白煮梅肉的基础。去菜市场买梅肉的时候，得仔细挑挑。新鲜的梅肉颜色是淡粉色的，看着有光泽，摸起来不粘手，还能感觉到一点弹性。别买那种颜色发暗，或者摸起来湿哒哒的，那样的梅肉可能不新鲜，煮出来味道也不好。另外，梅肉最好选肥瘦相间的，完全瘦的梅肉煮出来会有点干，带点肥的煮好后入口更润，香味也更足。一般买个一斤左右就够一家人吃了，太多了一次吃不完，放冰箱再拿出来味道就差些。
选好梅肉回家，第一步就是清洗。别用太烫的水，就用常温的清水冲就行。冲洗的时候不用使劲搓揉，梅肉比较嫩，搓得太狠容易把肉的纹理破坏了，煮出来就散了，还会把肉里的鲜味洗掉。简单冲掉表面的血水和杂质就可以了。如果梅肉上有一点点筋膜，用刀小心剔掉，不然煮出来嚼着费劲。清洗好的梅肉可以放在盘子里沥干水分，不用沥得太干，表面带点水分煮的时候更容易保持嫩度。
接下来是焯水，这一步能去掉梅肉的腥味，让煮出来的汤更清亮。锅里放适量的清水，水量要能没过梅肉，然后把洗好的梅肉放进去。再往锅里加几片生姜，生姜不用切得太碎，薄片就行，还有一两段葱段，这样能更好地去除腥味。开大火把水烧开，水烧开后会看到表面浮起一层浮沫，这些浮沫就是肉里的血水和杂质，得用勺子慢慢撇掉，撇得越干净越好，不然汤会浑浊，梅肉也会有腥味。撇完浮沫后，转小火再煮个两三分钟，这时候梅肉表面已经有点熟了，就可以把它捞出来了。捞出来的梅肉别直接放着，用温水冲一下表面残留的浮沫，这样后续煮的时候汤更干净。
然后就到了关键的白煮环节，这一步直接关系到白煮梅肉怎么做才最好吃。最好用砂锅来煮，砂锅保温性好，煮出来的肉更入味，味道也更鲜。如果没有砂锅，用普通的汤锅也可以，但要注意火候。把焯好水的梅肉放进砂锅里，然后加入足量的温水，温水要没过梅肉两厘米左右，别用冷水，冷水会让梅肉的蛋白质突然收缩，煮出来的肉就会变柴。往砂锅里再放几片生姜和一段葱段，这次可以少放一点，避免味道太重盖过梅肉本身的鲜味。还可以加一小颗八角，别多放，八角味浓，放多了会抢了梅肉的原味，只是稍微提个香就行。
开大火把砂锅的水烧开，水烧开后马上转小火，让锅里的水保持微微沸腾的状态，就是水面有点小泡泡，但不会剧烈翻滚。小火慢煮才能让梅肉慢慢熟透，还能保持肉的嫩度。煮的时候别老开盖，开盖会让锅里的热气跑掉，温度下降，煮的时间就会变长，肉也容易老。一般一斤左右的梅肉，小火煮 40 分钟到 1 个小时就差不多了。怎么判断梅肉熟没熟呢？用一根筷子轻轻扎一下梅肉，如果筷子能轻松扎进去，没有阻力，就说明熟了。如果扎的时候感觉有点硬，就再煮个十分钟左右。
煮梅肉的时候，盐别加太早，很多人习惯一开始就放盐，其实这样不好。盐加早了会让梅肉里的水分流失，肉就会变硬变柴。要等梅肉快煮好的时候，也就是最后十分钟左右，再往砂锅里加适量的盐。加盐的时候别一次加太多，先少加一点，搅拌一下，让盐溶解，然后尝一下汤的味道，根据自己的口味再调整，汤的味道稍微淡一点没关系，因为吃的时候还要蘸蘸料。
梅肉煮好后，别马上捞出来，让它在汤里泡个十分钟左右。这样梅肉能更好地吸收汤里的味道，吃起来更入味，而且泡过之后肉也不会因为突然降温而变柴。泡的时候可以把火关掉，盖上锅盖，让余温继续发挥作用。
白煮梅肉吃的就是原汁原味，所以蘸料很重要，能让梅肉的味道更丰富。家常的蘸料不用太复杂，简单几种调料搭配就很好吃。准备一头大蒜，去皮后捣成蒜泥，放在小碗里。往蒜泥里加适量的生抽，生抽能提鲜，还能带点咸味。再滴几滴香油，香油的香味能让蘸料更诱人。如果喜欢吃点酸的，可以加一点点香醋，别多了，不然会盖过其他味道。喜欢吃辣的话，放一勺自己家炸的辣椒油，或者切几根小米辣放进去，这样蘸料就有了辣味，吃起来更开胃。搅拌均匀后，蘸料就做好了。家里有老人或者小孩不喜欢太刺激的味道，也可以简单弄点酱油，或者就吃梅肉本身的味道，也很鲜。
有时候煮梅肉的汤也别浪费了，这汤里全是梅肉的鲜味。把汤里的姜片、葱段和八角捞出来，然后可以往汤里放几片青菜叶，或者丢点豆腐进去，再煮几分钟，就是一碗鲜美的汤。或者用这个汤煮面条，面条吸满了汤的鲜味，吃起来特别香。这样一顿饭，有肉、有菜、有汤，简单又营养，一家人吃得都开心。
其实做白煮梅肉不用追求什么复杂的技巧，只要选新鲜的梅肉，处理干净，掌握好焯水和煮的火候，再配上简单的蘸料，就能做出好吃的白煮梅肉。平常周末休息的时候，花点时间慢慢煮一块梅肉，闻着厨房里飘来的肉香味，等着家人回来一起吃，这种简单的幸福，就是美食带来的最好的体验。而且这样做出来的白煮梅肉，不油腻，吃起来也放心，不管是老人还是小孩都适合吃。有时候家里来客人，做一道白煮梅肉，再搭配几个其他的菜，也显得很实在，客人也会喜欢。
现在再想想，白煮梅肉怎么做才最好吃？其实答案很简单，就是用心去做，把每一个小步骤都做好，尊重食材本身的味道，这样做出来的菜，自然就好吃。不用跟别人比谁做得更精致，家常的味道，就是最让人难忘的味道。下次想吃白煮梅肉的时候，就按照这个方法试试，相信你也能做出自己喜欢的味道。