平时在家想吃凉皮，总觉得外面买的要么口感太硬，要么味道不够合心意，其实自己做也没那么难，关键是掌握几个小细节，就能让凉皮怎么做有口感又好吃。首先得选对面粉，不用特意买贵的，就是家里平时做馒头、擀面条的中筋面粉就行，一斤面粉配半斤左右的清水，先把面粉倒进大盆里，慢慢加水，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后，再用手揉成光滑的面团。揉好的面团要盖上湿布醒发半小时，这一步不能省，醒过的面团更有韧性，后续洗面的时候不容易碎，也能让凉皮的口感更筋道。
醒好面团后就该洗面了，这是决定凉皮口感的关键步骤。往盆里加适量清水，水量没过面团就行，然后用手反复揉洗面团，就像平时洗衣服那样轻轻搓揉，刚开始洗的时候水会变得很浑浊，把这些浑浊的面水倒进另一个干净的盆里，接着再往剩下的面团里加水继续洗，就这样反复洗五六次，直到最后洗出来的水变得清澈，盆里剩下的一团有弹性的东西就是面筋了。洗好的面水可不能随便放，要静置 4 到 6 个小时，让里面的淀粉充分沉淀，静置的时候别去碰它，也别放在有风的地方，不然表面容易结皮，影响后续蒸凉皮的效果。
等面水静置好，把上面一层清澈的水慢慢倒掉，剩下的就是浓稠的淀粉糊，用筷子搅拌一下，要是感觉太稠，可以稍微加一点点清水调稀，调到提起筷子能顺畅流下，形成一条不断的细线就刚好。接下来准备蒸凉皮的工具，家里有不锈钢的浅盘或者专门的凉皮锣锣都可以，先在盘底刷一层薄薄的食用油，防止凉皮粘盘，然后舀一勺淀粉糊倒进盘里，轻轻晃匀，让淀粉糊均匀地铺满盘底，厚度大概和硬币差不多就行，太厚蒸出来的凉皮会发糯，太薄又容易碎，没口感。
蒸锅提前烧开水，水开后把装着淀粉糊的盘子放进蒸锅，盖上锅盖，用中火蒸 1 到 2 分钟，观察到凉皮表面起大泡，颜色变得透明，就说明蒸好了。把盘子从蒸锅里拿出来，立刻放进提前准备好的凉水里降温，这样能让凉皮的口感更爽滑，等凉皮凉透后，用手轻轻揭下来，一张完整的凉皮就做好了，按照这个方法把剩下的淀粉糊全部蒸完，每张凉皮之间最好也刷一层薄油，避免粘连。
之前洗出来的面筋也别浪费，把面筋揉成几个小团子，放进蒸锅里，水开后蒸 15 分钟左右，蒸好的面筋切成小块，吃的时候加进去，能让凉皮的口感更丰富。接下来就是调调料，这直接影响凉皮好不好吃。大蒜去皮后砸成蒜泥，加适量凉白开调成蒜水，不要直接用刀切蒜末，砸出来的蒜泥更入味；醋可以用香醋或者陈醋，加一点点白糖和凉白开稀释一下，这样醋味更柔和，不会太冲；辣椒油是灵魂，辣椒面里加少许花椒粉、白芝麻，烧好的热油分三次泼进去，第一次用七成热的油激出香味，第二次用五成热的油让辣椒面充分出红油，第三次用三成热的油把芝麻的香味逼出来，这样做的辣椒油又香又红。
吃的时候把凉皮切成宽窄合适的条，放进碗里，加入面筋块、洗干净的黄瓜丝、焯过水的豆芽，再淋上蒜水、醋水、辣椒油，加少许生抽、盐和一点点香油，拌匀后就能吃了。按照这个步骤做，凉皮怎么做有口感又好吃就很容易实现，凉皮筋道爽滑，调料香味浓郁，一口下去特别满足，比外面买的还合心意，而且自己做的食材放心，卫生也有保障，平时周末有空的时候做上一次，一家人都能吃得开心。
要是第一次做，可能会觉得蒸凉皮的时候掌握不好火候，多试两次就熟练了。比如刚开始蒸的时候，要是发现凉皮边缘有点干，下次可以稍微多放一点淀粉糊，或者缩短一点蒸制的时间；调调料的时候，也可以根据自己的口味调整，喜欢吃酸的就多放一点醋，喜欢吃辣的就多加点辣椒油。其实做凉皮没有那么多严格的规定，只要掌握好洗面和蒸制的关键步骤，再根据自己的口味调配调料，就能做出好吃又有口感的凉皮，平时不想做饭的时候，做上一份凉皮，简单又美味，还能解腻开胃。