平时在家想做点小零食，籽饼总在我的备选清单里，可之前好几次做出来的饼要么硬邦邦的，要么咬着没嚼劲，后来琢磨多了，才摸透了让籽饼又软又好吃的门道，今天就跟大家好好聊聊怎么弄。
首先得把食材备齐，面粉选普通的中筋面粉就行，不用特意买高筋或者低筋的，家里平时蒸馒头、包饺子用的那种就合适，大概准备 500 克左右。然后是籽，芝麻籽、葵花籽或者南瓜籽都可以，看自己喜欢哪种香味，我一般会混着放，大概 150 克，提前把籽挑拣一下，把里面的杂质去掉，要是有结块的也搓开。除了这些，还得准备酵母 5 克、白糖 30 克、温水 250 毫升左右，还有少量的食用油，食用油最好选没什么特殊味道的，比如玉米油或者菜籽油，别用香油，不然香味会串。
接下来就是揉面了，先把面粉倒在大一点的盆里，然后把酵母和白糖撒进去，用筷子把它们和面粉搅和均匀，白糖能帮助酵母发酵，还能让籽饼带点淡淡的甜味，不爱吃甜的可以少放或者不放。然后慢慢往盆里加温水，加的时候别一次性倒完，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这里要注意温水的温度，大概 30 到 40 度最合适，手摸上去不烫也不凉，温度太高会把酵母烫死，发不起来，温度太低的话酵母活性不够，发酵也慢。等面粉都变成絮状了，就可以下手揉面，揉的时候要稍微用点力，把面团里的筋揉出来，但也不用揉到像做面包那样能拉出膜，只要揉到面团表面光滑，不粘手、不粘盆就行，大概揉个 10 分钟左右。揉好的面团上面盖一块湿纱布，或者套个保鲜袋，放在温暖的地方让它发酵，比如冬天可以放在暖气旁边，夏天就放在常温下，发酵时间大概 1 个半小时到 2 个小时，具体要看面团的状态，等面团发酵到原来的两倍大，用手指在面团中间戳个洞，洞不塌陷、不回缩，里面呈蜂窝状，就说明发酵好了。
发酵好的面团拿出来，放在案板上稍微揉一揉，把里面的空气排掉，这一步很重要，要是空气不排干净，做好的籽饼里面会有大空洞，口感就不好了。排完气之后，把准备好的籽倒进去，然后继续揉面团，把籽均匀地揉进面团里，揉的时候要注意，别太用力把籽揉碎了，不然香味会流失，只要每个地方都能吃到籽就行。揉好之后，把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概 50 克左右，像做包子那样，把小剂子揉圆，然后用手掌把它按扁，或者用擀面杖轻轻擀成厚度大概 1 厘米的圆饼，这里要注意，饼别擀太薄了，太薄的话烙出来容易硬，也别太厚，太厚里面可能熟不透。擀好的饼胚放在案板上，盖上湿纱布再醒发 15 分钟，这是二次醒发，很多人做籽饼会忽略这一步，其实二次醒发能让饼胚更蓬松，烙出来之后口感更软，这也是籽饼又软又好吃的关键步骤之一。
然后就到烙制的环节了，平底锅刷一层薄薄的食用油，开中小火把锅烧热，油热之后把醒发好的饼胚放进去，放的时候要注意间距，别放太挤，不然饼在烙的过程中会膨胀，容易粘在一起。饼放进去之后，盖上锅盖，用中小火烙 3 分钟左右，等底面变成金黄色，就用铲子把饼翻过来，再烙 3 分钟，直到另一面也变成金黄色，这时候可以用铲子轻轻按一下饼，要是能快速回弹，就说明饼已经熟了。烙的时候要注意火候，别用大火，大火容易把饼的表面烙焦，里面却还没熟，也别用小火，小火烙的时间太长，饼会变得干硬，影响口感。
很多人可能会问，为什么自己做的籽饼还是不够软？其实可能是这几个地方没做好，比如酵母放少了，或者发酵时间不够，面团没发起来，烙出来的饼自然就硬；还有可能是二次醒发的时间太短，饼胚没有充分蓬松；另外，烙的时候锅盖没盖好，水分流失太多，也会让饼变干。只要把这些细节注意到，做出来的籽饼就能又软又好吃，咬一口下去，饼皮软软的，还带着籽的香味，不管是当早餐配牛奶，还是当零食饿了的时候吃，都特别合适。
我现在每次做籽饼，家里人都抢着吃，尤其是孩子，之前不爱吃粗粮，现在因为籽饼里有籽，还带着点甜味，每次都能吃两三块。其实做籽饼真的不难，不用什么复杂的工具，在家用平底锅就能做，只要按照步骤来，新手也能一次成功，大家不妨试试，说不定你做出来的籽饼，比外面买的还好吃。