周末早上不想折腾复杂的早餐，又想让家人吃得舒服，用脆山药做饼就很合适，简单快手还顶饱。之前总担心山药处理麻烦，后来做的次数多了，发现掌握小技巧后一点不费劲，而且这样做出来的饼，既有山药的脆嫩，又有面粉的香软，全家都爱吃。
先说说要准备的东西，都是家里常见的食材。脆山药选一根中等大小的就行，太粗的话一次吃不完容易坏，太细的又不够做饼。普通的中筋面粉准备一小碗，大概两百克左右，具体看山药的大小来调整，鸡蛋两个，要是喜欢蛋香味重点可以多放一个，还有少许盐或者糖，根据自己家爱吃甜口还是咸口来定，再准备点清水，要是有葱花或者黑芝麻，也可以备点，撒在饼上能提香。
处理脆山药是第一步，也是很关键的一步。脆山药去皮的时候要小心，它的黏液沾到手上容易痒，我一般会先把山药洗干净，然后用削皮刀快速削掉外皮，削好后马上放进装了清水的盆里，再滴几滴白醋，这样能防止山药氧化变黑，吃起来也不会有涩味。接下来把泡好的山药捞出来，放在菜板上切成细丝，不用切太细，稍微粗一点吃的时候能咬到山药的脆感，切好后可以再放回水里淘洗一遍，去掉表面的淀粉，这样做出来的饼不会太黏。
调面糊的时候不用太复杂，找个大点的碗，把面粉倒进去，磕入鸡蛋，然后加少许盐或者糖，用筷子先把鸡蛋和面粉搅和均匀，避免后面出现面疙瘩。接着慢慢往碗里加清水，边加边搅拌，搅拌到面糊变成稀稠适中的状态就行，比如用筷子挑起面糊，能缓慢地流下来，不会断成一截一截的，也不会太稀像水一样。这时候把切好的山药丝捞出来沥干水分，放进面糊里，再用筷子轻轻翻拌几下，让每根山药丝都裹上面糊，要是喜欢葱花味，这时候可以把葱花加进去一起拌。
煎饼用平底锅最方便，不用太大的锅，家里平时炒菜的小平底锅就刚好。先把锅放在火上烧热，然后转小火，用刷子在锅底刷一层薄油，油不用太多，不然饼会太油腻。等油稍微热一点，用勺子舀一勺面糊倒进锅里，然后拿着锅柄轻轻转动，让面糊均匀地铺满锅底，变成一个圆形的薄饼。这时候要保持小火，别着急翻面，不然饼容易碎，等饼的边缘慢慢变成金黄色，用铲子轻轻碰一下饼的表面，感觉有点硬实了，就可以小心地把饼翻过来。
翻面之后还是用小火，继续煎另一面，大概煎一两分钟，看到另一面也变成金黄色，用铲子按压一下饼的表面，感觉能快速回弹，就说明饼已经熟了。把煎好的饼盛出来放在盘子里，要是喜欢吃脆一点的，可以多煎一会儿，让饼的两面更金黄。要是一次做的面糊多，可以按照同样的方法，把剩下的面糊都做成饼，注意每次煎新饼之前，都要在锅底刷一层薄油，避免粘锅。
要是家里人喜欢不同的口味，也可以在调面糊的时候加点变化。喜欢甜口的话，除了加糖，还可以放一把洗干净的葡萄干或者蔓越莓干，和山药丝一起拌进面糊里，煎好的饼会有果干的甜味，孩子特别爱吃。喜欢咸口的话，可以加一点点切碎的火腿丁或者虾皮，再撒点椒盐粉，这样做出来的饼更有滋味，当作下午茶的小点心也很合适。
煎好的脆山药饼要趁热吃，这时候口感最好，外皮有点酥，里面夹着山药丝，咬一口能尝到山药的脆嫩和面粉的香味，配一杯热牛奶或者豆浆，就是一顿营养又简单的早餐。有时候晚上不想做饭，也会做几张脆山药饼，搭配一碗蔬菜汤，吃得舒服又不会有负担。用脆山药做饼真的很简单，不用复杂的技巧，也不用特殊的食材，只要多试几次，就能掌握好面糊的稀稠和煎制的火候，做出全家都爱吃的饼。