下班回家，总想着喝一口热乎的汤暖暖身子，鸡肉汤底就成了很多人的首选。它不像骨头汤那样需要长时间炖煮，也不用复杂的调料，随手就能做出一锅鲜香浓郁的汤品，不管是下面条、煮蔬菜，还是直接喝都格外舒服。很多人觉得自己做的鸡肉汤底不够鲜，要么有腥味，要么味道寡淡，其实问题都出在细节上，掌握几个小技巧，鸡肉该怎么做汤底好吃又简单这个问题，根本不用求人。
选对鸡肉是做好汤底的第一步，这可是基础中的基础。不是所有鸡肉都适合做汤底，鸡胸肉虽然脂肪少，但煮出来的汤容易发柴，味道也不够醇厚；冻鸡肉经过冷冻，细胞结构被破坏，鲜味会大量流失，煮出来的汤自然寡淡。最好选新鲜的三黄鸡或者本地土鸡，这种鸡肉肉质紧实，脂肪分布均匀，自带浓郁的肉香。如果觉得整只鸡太多，买半只或者一块带骨的鸡腿肉也可以，带骨头的鸡肉煮出来的汤会更香浓，这是纯瘦肉比不了的。买的时候让摊主帮忙剁成块，回家省得自己费力，也避免溅得到处都是。
鸡肉买回家后，处理干净很关键，这直接关系到汤底有没有腥味。先把鸡肉放在流动的清水下冲洗几遍，把表面的血水和杂质冲掉，然后放进盆里，加入没过鸡肉的清水，再滴几滴料酒，浸泡20分钟左右。这样做是为了让鸡肉里面的血水充分渗出来，比直接冲洗更彻底。很多人跳过浸泡这一步，直接焯水，煮的时候就容易出现很多血沫，汤的颜色会发暗，还会带着一股腥味。浸泡好的鸡肉捞出来，再次冲洗干净，沥干水分备用，这时候的鸡肉看起来就很干净，没有多余的血水。
焯水是去除腥味、让汤底清澈的关键步骤，这一步不能马虎，但也不用太复杂。锅里加入适量清水，把沥干水分的鸡肉放进去，再加入几片生姜和一小段葱段，大火烧开。这里要注意，是冷水下锅，这样鸡肉受热均匀，里面的血水才能慢慢煮出来。如果用热水下锅，鸡肉表面会迅速凝固，血水就被锁在里面了，腥味自然去不掉。水烧开后，会浮起一层灰色的血沫，这就是腥味的主要来源，要用勺子把血沫彻底撇干净，一点都不能留。撇完血沫后，把鸡肉捞出来，用温水冲洗一下，千万不能用冷水，冷热交替会让鸡肉的肉质变柴，影响汤的口感。
接下来就到了炖煮的环节，这一步最考验耐心，也最能出香味。准备一个砂锅，砂锅保温性好，煮出来的汤会更浓郁，没有砂锅的话，普通的汤锅也可以。把焯好水的鸡肉放进去，加入足量的温水，水量要一次加够，没过鸡肉还要高出3-5厘米，中途尽量不要加水，如果实在需要加，也要加热水，避免水温突然下降影响汤的鲜味。然后放入几片生姜、一段葱段，如果你喜欢稍微重点的味道，还可以加一颗八角和一片香叶，但不要加太多香料，不然会掩盖鸡肉本身的鲜味，反而得不偿失。
大火把水烧开后，就转小火慢慢炖，火不能太大，保持水面微微沸腾的状态就可以。很多人觉得火大煮得快，其实不然，大火会让汤很快蒸发，鸡肉的鲜味还没煮出来，汤就已经少了一半，而且肉质容易煮老。小火慢炖的过程中，不要频繁打开锅盖，这样会让热气流失，延长炖煮时间，也会让鲜味跑掉。一般炖40分钟到1个小时就可以了，具体时间要看鸡肉的老嫩程度，用筷子戳一下鸡肉，如果能轻松戳透，就说明煮好了。
在炖煮的过程中，还有一个小技巧能让汤底更鲜，那就是加一点干贝或者虾皮。这两种食材都是天然的提鲜剂，比味精、鸡精健康多了，而且味道更自然。把干贝用温水泡发后撕成丝，和鸡肉一起放进去炖，或者在快炖好的时候加入一把虾皮，煮5分钟左右就可以。不过要注意，干贝和虾皮本身有咸味，后面加盐的时候要酌情减少，避免汤太咸。如果你家里没有这些食材，不加也没关系，只要前面的步骤做好了，鸡肉本身的鲜味就足够浓郁。
鸡肉该怎么做汤底好吃又简单，其实还有一个容易被忽略的细节，就是加盐的时间。很多人习惯一开始就加盐，觉得这样鸡肉更容易入味，但这样做会让鸡肉的蛋白质凝固，鲜味出不来，而且肉质会变柴。正确的做法是在汤快炖好的时候再加盐，搅拌均匀后，再煮5分钟左右，让盐的味道充分融入汤里。这样煮出来的鸡肉既鲜嫩，汤也更鲜。如果喜欢喝带点甜味的汤，可以加一小块玉米或者一根胡萝卜，不仅能增加甜味，还能让汤的颜色更好看，营养也更丰富。
炖好的鸡肉汤底，颜色清亮，香气扑鼻，鸡肉轻轻一撕就下来，入口鲜嫩不柴。用这个汤底下面条，面条吸饱了汤的鲜味，每一口都特别满足；煮蔬菜的话，蔬菜吸收了鸡肉的香味，比单独炒的还好吃；直接盛一碗，撒上一点葱花或者香菜，趁热喝下去，从喉咙暖到胃里，一天的疲惫都消失不见了。有时候周末在家，提前炖上一锅鸡肉汤底，放在冰箱里冷藏，平时想吃的时候拿出来加热一下，搭配不同的食材，就能做出各种美味的食物，省时又省力。
其实做鸡肉汤底真的没有那么难，不需要复杂的调料，也不用高超的厨艺，只要选对鸡肉，处理干净，掌握好焯水和炖煮的火候，就能做出一锅好吃又简单的鸡肉汤底。很多人觉得自己做不好，只是因为没有掌握这些小细节，多尝试几次，就能找到窍门。以后再有人问鸡肉该怎么做汤底好吃又简单，你就可以把这些方法告诉他，让大家都能轻松做出鲜美的鸡肉汤底，在忙碌的生活中，喝上一口热乎的汤，感受平凡的幸福。