咱们平时在家腌韭菜花，总有人说腌出来的太辣，吃着烧心，要么就是没味道，浪费了好好的食材。其实不是韭菜花本身难处理，是咱们没找对方法，今天就跟大家聊聊怎么做韭菜花不辣又好吃，都是家里长辈传下来的家常办法，新手跟着做也不会出错。
首先得从选韭菜花说起，这一步是基础，选对了食材，后面怎么做都差不了。挑韭菜花的时候，得选那种花苞鼓鼓的、颜色鲜绿的，花茎看着嫩生生的，别选那种花茎已经木质化、捏着硬邦邦的，也别要叶子发黄、花苞蔫头耷脑的。那种老的韭菜花，里面的辣味物质多，就算后面处理了，也容易留着一股冲劲；蔫了的则是水分和鲜味都跑了，腌出来要么发柴，要么没滋味。另外，尽量选刚摘下来没多久的新鲜韭菜花，要是放久了，花苞可能会开口，不仅容易进杂质，还会影响口感。买的时候可以稍微闻一下，新鲜的韭菜花有股淡淡的清香味，要是闻着有异味，就别要了。
选好韭菜花之后，第一步就是清理。先把韭菜花外面的老叶、黄叶摘掉，还有那些长得歪歪扭扭、看着不新鲜的花苞也挑出去，只留下饱满的部分。然后剪去底部的老根，剪的时候不用剪太多，只要把那种硬邦邦的根须去掉就行，留一点嫩茎，这样吃起来还有脆感。清理干净后就该洗了，洗韭菜花的时候要轻柔点，别使劲搓揉，不然容易把花苞搓破，里面进水了，后面腌制的时候就容易坏。可以用流动的清水慢慢冲，冲个两三遍，把表面的泥土和杂质冲干净，要是有比较顽固的杂质，用小刷子轻轻刷一下就行。洗好的韭菜花不能直接用，得沥干水分，最好找个竹篮或者筛子，把韭菜花摊开，放在通风阴凉的地方晾半天，让表面的水分全干了，要是着急的话，也能用厨房纸巾轻轻吸干表面的水，但千万别用太阳晒，一晒韭菜花就蔫了，鲜味也会流失。
沥干水分后，就该处理韭菜花的辣味了，这可是怎么做韭菜花不辣又好吃的关键一步。很多人腌韭菜花直接加盐腌，没处理辣味，最后自然辣得慌。其实简单焯个水就能解决这个问题，但焯水的时间得掌握好，时间太短去不了辣，太长又会把韭菜花煮烂，吃着没嚼劲。先烧一锅水，水开后可以滴几滴食用油，这样能保持韭菜花的鲜绿色，然后把韭菜花放进去，用筷子稍微搅一下，让每朵花都能接触到热水。大概几十秒就行，看到韭菜花的颜色变得更鲜亮，稍微有点变软就赶紧捞出来，别等水再开。捞出来的韭菜花要立刻放进凉白开里过凉，或者用冰水浸泡一会儿，这样能让韭菜花的口感保持脆嫩，还能进一步锁住鲜味，减少辣味的释放。过凉后再把韭菜花捞出来，挤干水分，这里的水分一定要挤干净，不然腌制的时候容易出汤，还可能导致变质。
接下来就是调味了，调味调得好，不仅能让韭菜花不辣又好吃，还能丰富口感。很多人以为腌韭菜花只需要放盐，其实加点其他食材，味道会好很多。首先盐是必不可少的，它能防腐，还能提鲜，但盐的量要掌握好，太少了容易坏，太多了又会太咸，一般来说，一斤韭菜花配一两左右的盐就行，具体可以根据自己的口味调整，喜欢淡一点的就少放一点，但不能低于这个量太多。除了盐，一定要加糖，糖能中和韭菜花残留的一点辣味，还能让味道更柔和，带点回甜，一斤韭菜花加个两三勺白糖就差不多，要是喜欢甜一点的，可以多放一勺。
另外，还可以加一些辅助食材，比如生姜末和大蒜末，生姜能去腥味，大蒜能增香，两者加在一起，能让韭菜花的香味更浓郁，不过量别太多，不然会盖过韭菜花本身的香味，一斤韭菜花加一两生姜末、一两大蒜末就行。要是家里有苹果或者梨，也可以切一点丁加进去，苹果丁和梨丁自带甜味，能让韭菜花的辣味更淡，还能增加一股果香，吃起来更清爽，而且水果里的水分和果胶，能让韭菜花的质地更顺滑，不会干巴巴的。切水果丁的时候别切太大，小颗粒就行，这样更容易和韭菜花融合在一起。把这些调料和韭菜花放在一起，用手或者筷子充分拌匀，拌的时候要轻柔，别把韭菜花揉碎了，确保每朵韭菜花都能裹上调料。
然后就是腌制了，腌制的容器也很关键，得用干净无油的容器，最好是玻璃罐，玻璃罐透明，能看到里面的情况，而且不容易串味。先用开水把玻璃罐烫一下，消毒杀菌，然后晾干，确保罐子里没有一点水分和油星，不然韭菜花容易发霉。把拌好调料的韭菜花放进玻璃罐里，放的时候要一边放一边压实，尽量把里面的空气挤出来，这样韭菜花能更好地吸收调料的味道，也不容易坏。装满后，要是觉得有点干，可以倒一点凉白开，没过韭菜花就行，别倒太多，不然味道会变淡。然后把盖子盖紧，密封好，注意盖子也要洗干净晾干，要是盖子是螺旋盖，里面的胶圈也要检查一下，确保没有破损。
密封好的韭菜花要放在阴凉通风的地方，别放在太阳直射的地方，也别放在暖气旁边，温度太高容易变质。大概腌一周左右就能吃了，腌的时间越长，味道越浓郁，辣味也会更淡。吃的时候要注意，别用沾了油或者水的筷子去夹，每次夹完后赶紧把盖子盖紧，不然容易滋生细菌，导致韭菜花变质。刚腌好的韭菜花可能还有一点淡淡的辣味，要是觉得还是有点辣，可以再放几天，让味道再融合一下，辣味就会更淡了。
要是秋天没赶上新鲜韭菜花的旺季，冬天也想做，那就用冷冻的韭菜花。把新鲜韭菜花清理干净，沥干水分后分成小份，用保鲜袋装好放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻，解冻后挤干水分，然后按照上面的方法处理就行，味道和新鲜的差别不大。另外，要是焯水后还是觉得韭菜花有点辣，那下次焯水的时候可以稍微延长一点时间，但别超过一分钟，不然韭菜花就烂了，吃着没口感。调味的时候，糖的量也可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放一点，不喜欢甜的就少放一点，但至少要放一勺，不然压不住辣味。
按照这个方法做出来的韭菜花，不仅不辣又好吃，还带着一股清香味，配面条、拌凉菜、就馒头、就稀粥都特别香。每次腌上一罐，能吃好几个月，冬天吃的时候，打开罐子就能闻到一股春天的味道，比买的成品韭菜花好吃多了，而且自己做的没有添加剂，吃着也放心。不管是平时做饭还是招待客人，端上一小碟这样的韭菜花，都特别受欢迎，家里人也会夸你会过日子。