平时买菜，总免不了捎上一把青椒。它颜色鲜亮，不管是配肉还是炒鸡蛋都特别提味，可偏偏有些青椒辣得呛人，家里老人孩子吃不了，扔了又可惜。其实不用愁，青椒去辣怎么做的好吃又简单，这里面藏着几个家常小窍门，学会了就能让青椒变得温和适口，不管怎么炒都受欢迎。
先说说青椒为啥会辣。咱们吃的青椒，辣味主要来自里面的辣椒素，这些东西大多集中在青椒的籽和内壁的白筋上，尤其是靠近果蒂的地方，辣味更浓。所以想给青椒去辣，第一步就得从处理这些部位下手。选青椒的时候也有讲究，尽量挑那种果型饱满、表皮光滑的，捏起来有点软但不塌的青椒，通常辣味会轻一些；如果青椒表皮皱巴巴的，或者顶端尖得特别明显，那大概率会很辣，处理的时候就得更仔细。
处理青椒的步骤很简单，先把青椒蒂揪掉，然后用刀从中间剖开，把里面的籽和白筋都刮干净。这里可以用小勺的柄或者刀背来刮，比用手直接撕更方便，还能刮得更彻底。刮完之后，把青椒切成自己想要的形状，是滚刀块还是丝都随心意。要是青椒辣度特别高，光刮掉籽和筋还不够，接下来这一步能让去辣效果翻倍——用盐水泡。准备一盆凉白开，加一勺食盐搅拌融化，把切好的青椒放进去，浸泡15到20分钟。盐水能很好地溶解一部分残留的辣椒素，泡过之后的青椒不仅辣味减轻，炒的时候还不容易出水，口感会更爽脆。
泡好的青椒捞出来沥干水分，就可以准备烹饪了。很多人觉得青椒去辣后味道会变淡，其实只要做法得当，香味反而会更突出。最简单的做法就是青椒炒鸡蛋，这道菜家家户户都常做，可想要做得好吃，火候很关键。先把鸡蛋打散，加少许料酒和温水，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松软嫩。热锅冷油，油稍微多一点，倒入蛋液，等蛋液底部凝固，用筷子快速搅散，炒成小块后盛出来备用。
不用洗锅，再加少许油，油热后放几粒蒜末爆香，接着倒入沥干水的青椒。这里要注意，青椒下锅后先别急着翻炒，让它在锅里先烙一会儿，烙到表皮起皱、出现少许焦斑，这样青椒的香味才能充分释放出来。然后转中火快速翻炒，加少许生抽提鲜，半勺蚝油增加醇厚感，因为之前泡青椒用了盐水，这里盐就可以少放或者不放了，避免过咸。翻炒到青椒变得软嫩，再把炒好的鸡蛋倒回去，和青椒翻炒均匀，一道香气扑鼻的青椒炒鸡蛋就做好了。这样处理后的青椒去辣彻底，吃起来只有青椒本身的清香，鸡蛋软嫩，汤汁拌米饭都特别香。
除了盐水泡，焯水也是个不错的去辣方法，尤其适合用来做虎皮青椒。虎皮青椒虽然看起来简单，但想要表皮起皱好看，还得掌握技巧。先把处理干净的青椒整个放入沸水中，加一勺盐和几滴油，焯水1分钟左右，看到青椒变软就捞出来，立刻过一遍凉水，这样青椒的颜色会更鲜亮，口感也更有弹性。焯水后的青椒辣味已经去掉了大半，接下来擦干表面的水分，热锅不放油，把青椒放进去干烙，烙到两面都起焦斑，形成“虎皮”的样子，再加入油、蒜末、生抽、少许糖和醋，翻炒均匀让青椒挂满酱汁。这道虎皮青椒酸甜微咸，青椒软而不烂，完全没有辛辣味，不管是当菜还是当开胃小菜都特别合适。
要是家里有孩子，还可以试试青椒酿肉的做法，把去辣后的青椒和肉馅结合，营养又美味。处理好的青椒切成3厘米左右的段，去掉中间的籽和筋，形成一个个小“容器”。肉馅里加入姜末、葱花、生抽、料酒、淀粉，再打一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲。把肉馅塞进青椒段里，用筷子轻轻压实，避免烹饪的时候掉出来。热锅冷油，把青椒酿肉的开口朝下放入锅中，先煎一会儿让肉馅定型，然后翻面，把青椒的各个面都煎到微黄，加少许生抽和清水，盖上锅盖焖5分钟，让肉馅熟透，最后开大火收汁。这道菜里的青椒吸收了肉馅的香味，变得格外软嫩，肉馅鲜香多汁，孩子一次能吃好几个。
其实青椒去辣怎么做的好吃又简单，核心就是抓住“去辣”和“提香”两个关键点。去辣靠处理籽筋、盐水泡或者焯水，这些步骤都不复杂，花不了多少时间；提香则靠火候和简单的调味，不用复杂的调料，就能激发青椒本身的香味。不管是炒、酿还是做虎皮青椒，只要掌握了这些小技巧，就能把原本可能辛辣的青椒，变成全家人都爱吃的家常美味。以后再买到辣的青椒，别再发愁了，试试这些方法，让每一把青椒都能物尽其用，端出桌的每一道青椒菜都能被吃得干干净净。
有时候做饭就是这样，一些不起眼的小窍门，就能让普通的食材变得更符合自己的口味。青椒作为咱们餐桌上的常客，学会给它去辣的方法，就能衍生出更多的吃法。不管是早餐配粥的青椒炒鸡蛋，还是午餐下饭的虎皮青椒，亦或是晚餐的青椒酿肉，都能因为这简单的去辣步骤，变得更加温馨可口。生活里的小美好，往往就藏在这些烟火气的细节里，用心做好每一道家常菜，就是最实在的幸福。