咱们在家做饭，冰箱里偶尔会囤些冷冻鲍鱼，想着哪天给家人改善伙食，可不少人做完总觉得味道差了点，要么嚼着发柴，要么鲜味没出来。其实冷冻鲍鱼怎么做才更好吃，关键不在做法多复杂，而是得把每个基础步骤做对，顺着它的性子来，才能留住那股子海货的鲜。
先说说解冻，这一步很多人都容易犯急。有人图快，直接把冷冻鲍鱼扔热水里泡，结果外层都化软了，里面还带着冰碴，等彻底化透，鲍鱼的水分都流失了，煮出来自然干柴。正确的做法该是提前一天把冷冻鲍鱼从冷冻层挪到冷藏层，让它慢慢化冻，这样既能保持鲍鱼的水分，又能让肉质维持原有的弹性。要是忘了提前准备，也别用热水，接一盆常温水，把鲍鱼连包装一起放进去，隔半小时换次水，差不多两三个小时就能化透，比冷藏快，又比热水稳妥，这样化出来的鲍鱼，摸着手感紧实，没那种软塌塌的感觉。
化透之后的处理也不能马虎。先把鲍鱼从壳里取出来，用清水冲一遍，然后看鲍鱼的腹部，有个绿色的内脏包，得用小刀小心挑掉，别弄破了，不然会有腥味。还有鲍鱼嘴，就是头部那个硬邦邦的小疙瘩，也得切掉，不然嚼着费劲。处理好的鲍鱼肉，表面可能会有一层黏液，用牙刷蘸点淡盐水轻轻刷一刷，既能去黏液，又能稍微提鲜，别用洗洁精，不然会破坏鲍鱼本身的鲜味。刷干净后，要是想让调料更入味，可以在鲍鱼肉表面斜着划几道十字花刀，别划太深，不然煮的时候容易散，浅一点就行，这样后续不管是蒸还是烧，味道都能渗进去。
处理好的冷冻鲍鱼，清蒸是最能体现鲜味的做法，不用太多调料，简单几步就好吃。先准备一个盘子，底下铺几片姜片，再把鲍鱼放回壳里，一个个摆好，这样蒸的时候姜片能去腥味，还能让鲍鱼受热均匀。然后调个简单的料汁，碗里放一勺生抽、半勺料酒、少许白糖，再切几根葱花放进去，搅拌均匀。等蒸锅的水烧开，把摆好鲍鱼的盘子放进去，中火蒸，根据鲍鱼大小调整时间，一般中等大小的，蒸 5 到 8 分钟就够了，别蒸太久，不然肉质会变老，咬着费劲。蒸好后拿出来，把调好的料汁浇在鲍鱼上，再淋一勺热油，油不用多，刚能激出葱花的香味就行，这样一来，清蒸冷冻鲍鱼就做好了，咬一口，肉质弹牙，鲜味儿直往嘴里窜，比外面饭店做的还实在。
要是喜欢吃点重口的，红烧冷冻鲍鱼也不错，配米饭特别香。先把处理好的鲍鱼肉切成块，别切太小，不然烧的时候容易碎。锅里放少许油，油热后放姜片、葱段爆香，再放一勺豆瓣酱，炒出红油，然后把鲍鱼块放进去，大火快速翻炒几下，让每块鲍鱼都裹上酱汁。接着加适量的热水，没过鲍鱼就行，再放一勺生抽、半勺老抽、少许冰糖，大火烧开后转小火，慢慢炖 15 到 20 分钟，让鲍鱼充分吸收汤汁的味道。炖的时候别盖太紧的盖子，留个小缝，让多余的水分蒸发，汤汁能慢慢收浓。等汤汁收得差不多了，开大火快速翻炒几下，撒点葱花，就能出锅了。这样做的红烧冷冻鲍鱼，酱香味儿浓，肉质又嫩，每块都裹着浓稠的汤汁，拌在米饭里，一口下去，满足得很。
还有种蒜蓉粉丝蒸冷冻鲍鱼，家里人多的时候做，既好看又好吃。先把粉丝用温水泡软，大概 10 分钟就行，泡好后剪成长段，铺在盘子底部，淋一勺生抽拌一拌，让粉丝提前入味。然后处理蒜蓉，把大蒜切成末，一半用热油炒香，另一半生蒜末放在一起，加一勺生抽、少许蚝油、半勺白糖，搅拌成蒜蓉酱。把处理好的鲍鱼放在粉丝上，每个鲍鱼上面都抹上一层蒜蓉酱，然后把盘子放进烧开的蒸锅里，中火蒸 8 分钟左右。蒸好后，在每个鲍鱼上撒点葱花，再淋一勺热油，激出蒜蓉的香味，这样蒜蓉粉丝蒸冷冻鲍鱼就成了。粉丝吸满了鲍鱼的鲜味和蒜蓉的香味，一口粉丝一口鲍鱼，鲜得让人停不下来，家里的孩子都能多吃一碗饭。
其实做冷冻鲍鱼不用怕麻烦，也不用追求多复杂的做法，关键是把解冻、处理这些基础步骤做好，再根据自己的口味选清蒸、红烧或者蒜蓉蒸，每个步骤多注意点细节，比如蒸的时间、调料的用量，就能把冷冻鲍鱼做得好吃。很多人觉得冷冻的不如新鲜的，其实只要做法对了，冷冻鲍鱼的鲜味一点都不差，端上桌的时候，家里人吃着鲜，自己看着也高兴，不用花大价钱去外面吃，在家就能做出美味的冷冻鲍鱼。