下班回家总想着做点省事又下饭的菜，翻遍冰箱发现还有几块新鲜猪肉，琢磨着不如做成肉酱，不管是拌面条、抹馒头还是配米饭都合适。说起肉酱，很多人觉得麻烦，其实用肉片来做反而省事儿，不用费劲剁成肉糜，新手也能轻松拿捏。肉片怎么做肉酱好吃又简单，这事儿我琢磨过不少回，试过几次后总结出一套家常做法，材料都是厨房常备的，步骤也不复杂，做出来的肉酱喷香浓郁，每次端上桌都能被抢光。
先说说食材准备，做这种家常肉酱不用太讲究，跟着家里的存货来就行。猪肉选肥瘦相间的最好，比如五花肉或者前腿肉，肥瘦比例大概三比七，这样做出来的肉酱香而不腻。我一般买个三百克左右，够一家三口吃两顿。除了猪肉，还得准备点配菜提味，香菇是绝佳选择，泡发后的干香菇比鲜香菇更出味，要是没有就用鲜的，或者换成豆角、胡萝卜也行，家里有啥就用啥，不挑。调料方面，生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、冰糖、葱姜蒜是必备的，这些都是平时炒菜会用到的，不用特意去买。
处理食材的时候不用太精细，这也是“简单”的关键。猪肉先切成薄片，不用太薄，大概半厘米厚就行，切好后放进碗里，加一勺料酒、半勺生抽和少许淀粉抓匀，腌个十分钟，这样肉片会更嫩，还能去腥味。香菇泡发后挤干水分，切成小丁，葱姜蒜也切末备用。这里有个小窍门，肉片别切太小，煮的时候会收缩，稍微大一点吃起来更有嚼劲，口感比碎肉好多了。很多人做肉酱爱把肉剁成泥，其实用肉片煮软后也会自然散开一些，口感更丰富，还省了剁肉的功夫，特别适合没时间的上班族。
起锅烧油，这一步要注意火候。先开小火，把锅里的油烧到三成热，然后放入一勺豆瓣酱，慢慢炒出红油，这个过程一定要小火，不然豆瓣酱容易糊，会发苦。炒出红油后，放入葱姜蒜末爆香，香味出来后就可以把腌好的肉片倒进去了，转中火快速翻炒，直到肉片表面变色。这时候肉片会出一些油脂，要是用的五花肉，油脂会更多，要是觉得油太多，可以舀出一点留着炒菜用。肉片炒到八分熟的时候，加一勺生抽、半勺老抽调味，老抽别放太多，主要是上色，不然肉酱会发黑。再放几颗冰糖，炒到冰糖融化，能让肉酱的味道更柔和，带点回甘。
接着把切好的香菇丁倒进去，和肉片一起翻炒均匀，让香菇充分吸收肉的香味。然后加入没过食材的热水，大火烧开后转小火慢炖。这里一定要用热水，用冷水的话肉片会收缩变硬，影响口感。炖肉酱的时间不用太长，二十到三十分钟就行，小火慢慢炖着，让肉片充分吸收调料的味道，变得软烂入味，香菇的香味也能完全释放出来。炖的时候不用盖严锅盖，留个缝让水汽慢慢蒸发，肉酱会越来越浓稠。中间可以偶尔翻搅一下，防止锅底糊了，要是水少了就再加点热水，别加冷水。
等肉酱炖到浓稠，肉片变得用筷子一戳就烂的时候，就可以关火了。关火前尝一下味道，要是觉得淡就加点盐，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒面或者小米辣，根据自己的口味调整。这时候你会发现，整个厨房都飘着肉酱的香味，肉片吸饱了汤汁，变得油润多汁，香菇也炖得软糯，口感特别好。肉片怎么做肉酱好吃又简单，看到这里是不是觉得一点都不复杂？没有复杂的步骤，也不用特殊的调料，跟着做就能成功。
我家孩子特别喜欢这道肉酱，每次做的时候都围着厨房转，就等着出锅。盛一碗刚煮好的面条，浇上两大勺肉酱，再撒点葱花，孩子呼噜呼噜就能吃一大碗。有时候早上没时间做早餐，就把肉酱抹在热馒头或者烧饼上，简单又管饱，比外面买的早餐健康多了。家里来了客人，端上一碗肉酱，搭配各种主食，也显得特别实在。而且这肉酱还能冷藏保存，放冰箱里能存三四天，下次吃的时候加热一下就行，味道和刚做的差不多，特别方便。
有一次我把这个做法分享给了邻居阿姨，她试了之后特意来谢我，说自己平时带孙子没时间做饭，这个肉酱做法简单，做一次能吃好几顿，孙子也特别爱吃。其实家常美食就是这样，不需要多么精致的摆盘和复杂的工艺，只要食材新鲜，做法得当，就能做出让人喜欢的味道。肉片怎么做肉酱好吃又简单，核心就是选对肉、用对调料、掌握好火候，慢炖的时候多给一点耐心，让食材的香味充分融合。
有时候我会在肉酱里加一些自己喜欢的配料，比如土豆丁，炖到软烂后口感粉糯，和肉片搭配特别好；或者加一点黄豆，增加营养的同时也让肉酱更有饱腹感。大家也可以根据自己的喜好调整配料，不用完全按照固定的配方来，家常做饭就是这么灵活。不管是新手还是经常做饭的人，都能轻松做好这道肉片肉酱，它不仅能解决一顿饭的烦恼，更能带来家的温暖滋味。下次家里有剩下的猪肉，别再简单炒一炒了，试试做成肉酱，相信你一定会爱上这个味道。