咱们平时在家做饭，就图个省事还好吃，尤其是对做饭不太熟练的朋友，太复杂的菜总怕搞砸。呢子这菜就特别适合，价格不贵，处理起来也不麻烦，做好了还清爽可口，不管是配米饭还是就馒头都合适。可能有人会问，呢子是不是就是苤蓝？其实在不少地方，大家都习惯把苤蓝叫呢子，买的时候认准表皮光滑、捏着硬实的就行，不用选太大的，中等大小的呢子口感更嫩，太大的容易空心，吃起来就差了点意思。
挑好的呢子先得处理干净，第一步就是洗，用清水把表面的泥点冲掉，要是表皮有小坑洼，也得仔细抠一抠，别留脏东西。洗干净后就该削皮了，呢子的皮比普通蔬菜皮厚点，用家里常用的削皮刀就能削，不用削太厚，把外层硬皮去掉就成，削下来的皮要是不介意口感，洗干净切碎了煮粥也能吃，就是嚼着有点粗糙，要是介意就直接扔了，主要还是吃里面的果肉。削完皮的呢子再冲一遍水，把表面的碎渣冲掉，接下来就看要做什么菜来切了，炒着吃就切薄片，凉拌就切细丝，做汤的话切片或者滚刀块都可以，怎么方便怎么来。
先说说清炒呢子，这是最简单的做法，新手也不会出错。先把锅烧热，放少许食用油，油不用太多，平时炒菜的量就够，油热了之后放两三瓣蒜末，用小火把蒜末炒出香味，可别炒糊了，炒糊了会发苦，整个菜的味道就毁了。然后把切好的呢子薄片放进去，转中火快速翻炒，呢子刚下锅的时候硬邦邦的，得多翻几下，让每片呢子都沾到油，这样炒出来颜色才均匀。大概炒三四分钟，看到呢子片有点变软，边缘微微透明的时候，就可以加调料了，放一点点生抽提鲜，再撒少许盐，盐可别放多了，呢子本身有清甜的味道，太咸了会盖住这个鲜味。要是喜欢吃脆一点的，这时候就能关火盛盘；要是喜欢软一点的，就稍微加一点点清水，盖上锅盖焖一分钟，再打开锅盖翻炒几下收收水，这样炒出来的呢子，带着蒜末的香，还有本身的甜，吃起来不油腻，配着米饭能多吃半碗。
夏天的时候，凉拌呢子特别受欢迎，清爽解腻，做法也不复杂。把削好皮的呢子切成薄片或者细丝，看自己喜欢的口感，切好后放在大碗里，撒上比平时炒菜多一点的盐，用筷子搅拌均匀，静置十分钟左右。等时间到了，会发现碗里有不少水，这些水得倒掉，因为呢子本身有点涩味，腌出水分能去掉一部分涩味，吃起来更爽口。然后根据自己的口味加调料，倒适量香醋，喜欢酸的就多放，不喜欢就少放，再滴几滴香油增加香味，要是喜欢甜口，就加一点点白糖提鲜，不喜欢甜的就不用加。能吃辣的话，切几个小米辣圈放进去，搅拌均匀，这样凉拌呢子就做好了。要是想更冰爽，就放进冰箱冷藏一会儿再吃，夏天吃着特别舒服，不管是当凉菜还是当配菜都合适，家里来客人的时候端上桌，也显得清爽。
除了炒和凉拌，呢子做汤也很方便，呢子鸡蛋汤就是个不错的选择，营养又好喝。先准备两个鸡蛋，打散在碗里，加一点点盐搅拌均匀，这样鸡蛋煎出来更入味。然后把呢子切成半厘米厚的薄片，不用切太薄，煮的时候不容易烂。锅里放适量清水，要是有骨头汤或者鸡汤，用这个代替清水会更鲜，没有的话清水也没问题。把水烧开后，把呢子片放进去，煮五六分钟，直到用筷子能轻松扎透呢子片，说明已经煮软了。这时候转小火，把打散的鸡蛋慢慢倒进去，倒的时候要边倒边用筷子轻轻搅拌，这样鸡蛋会变成均匀的蛋花，不会结块太大。然后加适量盐调味，撒上一把葱花，要是有香菜，也可以加一点香菜增香，最后滴几滴香油，关火就能盛出来了。这样做的呢子鸡蛋汤，蛋花软嫩，呢子清甜，汤也鲜，早上或者晚上喝一碗，暖和又舒服，前后也就十几分钟，快得很。
有时候家里剩下一小块呢子，不够炒一盘也不够做汤，那就可以和其他菜一起炒，比如和土豆一起炒。把呢子和土豆都切成薄片，先把土豆放进锅里炒到半熟，再放呢子片一起炒，加少许生抽和盐，炒到两者都变软就可以了。这样两种菜搭配在一起，口感丰富，也不浪费食材。其实做呢子不用追求多复杂的做法，简单的烹饪方式反而能保留它本身的清甜和营养，不管是哪种做法，都不用太多调料，也不用太长时间，新手朋友多试两次就能熟练掌握。
平时不想做复杂菜的时候，去菜市场买个呢子回来，试试这些做法，省时又好吃，一家人都能吃得开心。而且呢子价格实惠，菜市场里随时都能买到，性价比很高，作为日常家常菜特别合适，吃起来清爽不油腻，也不用担心上火，老人孩子都能吃。有时候换着花样做，今天清炒，明天凉拌，后天做汤，也不会吃腻，毕竟简单的食材，只要做法对了，就能做出好吃的味道，这也是家常做饭的乐趣所在。